食品柵欄技術及其應用王衛 9787518446445 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品柵欄技術及其應用 王衛 9787518446445 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品柵欄技術及其應用
ISBN：9787518446445
出版社：中國輕工業
著編譯者：王衛
頁數：300
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1661303
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內容簡介

本書內容涉及柵欄技術的基本概念、柵欄防腐保質機制、食品中的防腐保質柵欄及其調控、柵欄因子的量化測定、經典肉製品加工技術及其柵欄調控、柵欄技術在國內外的研究與應用進展等。本書將柵欄技術基礎理論剖析、經典肉製品加工技術，以及各類食品加工中的柵欄技術實際應用分析融為一體，不僅可為從事食品開發、食品工藝控制的專家以及涉及該領域的人員（如食品微生物、食品工程、食品工藝等方面的研究人員、工程技術人員和高校師生等）提供必要參考，還對從事食品加工、儲運流通、產品安全和質量控制等行業的從業人員具有普遍指導意義。

第一章柵欄技術導論
第一節食品防腐保質技術進展
第二節柵欄因子、棚欄效應與柵欄技術概述
第三節柵欄防腐保質機制
第四節柵欄技術與食品質量
第二章柵欄因子調挖與量化測定
第一節食品防腐保質柵欄
第二節食品中主要防腐保質柵欄調控
第三節主要柵欄因子量化及其測定
第三章肉製品加工技術與柵欄因子標準值控制
第一節肉的冷卻、冷凍與解凍
第二節乳化型香腸加工
第三節腌制熟肉製品加工
第四節腌臘發酵肉製品加工
第五節罐頭肉製品加工
第四章柵欄技術在食品加工中的應用
第一節貨架穩定食品與柵欄技術
第二節中間水分肉製品與柵欄技術
第三節發展中國家的食品加工與柵欄技術
第四節柵欄技術與其他現代技術的結合及其拓展
第五章柵欄技術在中式肉製品及水產品中的應用
第一節柵欄技術在畜離屠宰加工中的應用
第二節魚類製品加工中柵欄技術的應用
第三節柵欄技術在蝦貝類等水產加工中的應用
第六章柵欄技術在果蔬、糧油等加工中的應用
第一節柵欄技術在果蔬保鮮中的應用
第二節柵欄技術在果蔬加工中的應用
第三節柵欄技術在糧油、乳品等加工中的應用
第七章柵欄技術應用研究進展
第一節肉製品加工與柵欄技術
第二節乳品和水產加工與柵欄技術
第三節果蔬加工與柵欄技術
第四節柵欄技術在食品加工中的應用綜述
附錄術語中英對照表
參考文獻
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