圖解新派日式甜點 - 和式食材應用從入門到精通 9787568082204 (日本)(日)田中真理

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物品所在地:中國大陸
原出版社:華中科技大學
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書名:圖解新派日式甜點 - 和式食材應用從入門到精通
ISBN:9787568082204
出版社:華中科技大學
著編譯者:(日本)(日)田中真理
頁數:234
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1564195
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內容簡介

當和風食材遇上法式甜點,東方和西方的甜點藝術碰撞出璀璨的藝術火花!將日本料理中常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐等,融入現代的法式甜點,創造出新派的日式甜品,帶來超乎想象的華麗變身,充滿魅力的精緻盤式甜點讓您置身美妙的甜品世界!

目錄

序言
凡例·製作甜品時的注意事項
1 穀物雜糧類·豆類
黑豆 黑豆多樣拼盤
紅豆 紅豆白桃陶罐糕
蕎麥 蕎麥甜品杯
芝麻 芝麻多樣拼盤
糙米 發芽糙米意式焗飯配焦糖菠蘿
黍米 黍米脆餅配黑櫻桃
毛豆 毛豆蛋卷配法國白乳酪雪芭
紅薯 紅薯蘋果真薯
2 花·香草·香料
櫻花 櫻花草莓芭菲
菊花 菊花意式天婦羅配血橙雪芭
艾草 艾草布丁配黑糖冰激凌
紅紫蘇 紅紫蘇馬卡龍配糖煮桃子
山椒 山椒?果拼盤配酸奶雪芭
生薑 生薑雪芭配嫩煎法式生薑草莓
山葵 山葵巧克力組合
3 料理調料
?噌 味噌碧根果芭菲
醬油 醬油無花果甜品
甜料酒 甜料酒檸檬雪芭杯佐甜料酒覆盆子風味糖漿
清酒 清酒冰激凌慕斯配清酒柳橙沙司
酒粕 酒粕鬆餅配酒粕葡萄乾冰激凌
鹽曲 煎鹽曲菠蘿配米曲雪芭
米曲甜酒 米曲甜酒法式奶凍
黑糖 黑糖莎布雷配鬆脆餅
和三盆糖 和三盆糖意式奶凍配教士拐杖
4 米穀粉
白玉粉 白玉丸子蘋果可麗餅
道明寺粉 道明寺粉?喱吉事果
上新粉 上新粉脆片配巧克力花生
5 植物粉
蕨根粉 蕨根餅橘子拼盤
葛粉 百香果葛粉條配葛粉帕林內法式布丁
寒天 寒天棒、寒天粉、寒天絲
6 茶
煎茶 煎茶卷配法式冰沙
抹茶 抹茶舒芙蕾配冰激凌
焙茶 焙茶焦糖布丁配梨子雪芭
高野豆腐法式吐司配豆腐慕斯
7 大豆製品
豆腐 高野豆腐法式土司配豆腐慕斯
黃豆粉 黃豆粉蛋糕配焦糖柳橙醬
豆腐渣 豆腐渣奶酥配烤蘋果
豆腐皮 干豆腐皮配熱帶水果千層酥
8 水果
柚子 柚子巧克力甜點杯
日向夏 日向夏瓦希林
大橘 大橘配意式奶凍
枇杷 烤枇杷配枇杷茶冰激凌
梅子 梅子達克瓦茲配法式冰沙
李子 嫩煎李子配柳橙輕奶油
柿子 柿子克拉芙緹配那不勒斯雪芭
索引
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