烘焙張永亮仇志俊 9787572018817 【台灣高等教育出版社】

Name: 烘焙 張永亮 仇志俊 9787572018817 【台灣高等教育出版社】
Brand: abooksthep
Price: 293.0 TWD
Availability: InStock

圖書均為代購，正常情形下，訂後約兩周可抵台。
物品所在地：中國大陸
原出版社：上海教育

NT$293

商品編號:

供貨狀況: 尚有庫存

加入最愛

商品介紹

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202307*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：烘焙
ISBN：9787572018817
出版社：上海教育
著編譯者：張永亮仇志俊
頁數：228
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1564193
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

《烘焙》是上海市職業教育「十四五」規劃教材、世界技能大賽項目系列轉化教材之一，按甜麵包、無糖無油麵包、起酥麵包、特殊麵包、藝術麵包五大基礎模塊展開，每個模塊又劃分為多個競賽產品類型，最終確定了13個面向具體教學情景的典型工作任務。全書首先通過「情景任務」引導學生以需求為導向，然後依據「思路與方法」引導學生思考使用該技術的原因、方法、目的，接著通過「活動」展現具體產品操作，制定產品技術標準，再在「拓展學習」部分呈現更多的相關信息，以拓寬學生的知識面，最後留下思考題，提醒和引導學生通過更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作為職業院校食品加工專業的拓展和補充教材，也可作為相關技能培訓教材。

模塊一甜麵包的製作（The Bread from Rich Dough）
任務1 甜麵包麵糰的調製
任務2 辮子麵包的製作
任務3 無餡布里歐修的製作
任務4 含餡布里歐修的製作
模塊二無糖無油麵包的製作（The Bread from Lean Dough）
任務1 傳統法棍的製作
任務2 法式造型麵包的製作
模塊三起酥麵包的製作（Laminated Bread）
任務1 牛角包的製作
任務2 花式起酥麵包的製作
模塊四特殊麵包的製作（Special Bread）
任務1 特殊材料麵包的製作
任務2 特殊成熟方式麵包的製作
任務3 特殊造型麵包的製作
模塊五藝術麵包的製作（Showpiece）
任務平面與立體藝術麵包的製作
模塊六作業書的編製（Portfolio）
任務多種類麵包組合作業書的編製
附錄《烘焙》職業能力結構
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。