*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202307*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:天然低溫發酵麵包 ISBN:9787518442478 出版社:中國輕工業 著編譯者:(日)平山哲生 頁數:207 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1564194 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 發酵是麵包製作過程中直接影響成品膨脹度和品質的重要步驟。使用低溫長時間發酵法製作的麵包,口感和口味均上乘,麵包冷凍2小時后依然可以食用。本書作者為日本人氣店麵包烘焙師,從專業的角度介紹製作麵包的材料和方法,帶領讀者系統地了解和學習烘焙知識,製作出正宗的天然低溫發酵麵包。 全書分類介紹了切片麵包、澱粉麵包、粗糧麵包、世界各地特色麵包、該店的招牌麵包等七十余種麵包的製作方法,幫助讀者簡單、直觀地掌握不同麵包的做法。以各種麵包為例搭配的詳細步驟圖,讓人對發酵及製作的過程有更深入的了解。 除了介紹基本製作理論及酵母菌的作用過程外,還介紹了使用不同菌種所製作的麵包各自的特色,集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體。作者簡介 平山哲生,1975年出生於日本福岡縣。福岡大學法學部畢業后,在當地的麵包店「NAGATA麵包」工作4年。2002年來到法國「Le Grenier A Pain」(巴黎)實習4個月左右。同年回到東京,在幾家麵包店一共工作過4年左右。2006年回到日本,又在「NAGATA麵包」工作了4年。2010年7月,「Pain Stock」開張。目錄 配方的使用方法Chapter 1 「Pain Stock」的製作方法 層次分明的風味,享受每天都有變化的麵包製作過程 配方組合方法及工藝的含義 酵母 液體酵母 澱粉 麵包的神奇變化 和面 加水 分割 最終發酵 划痕和烘焙 Chapter 2 「Pain Stock」乾果及堅果麵包 水果和麵糰的味道在發酵過程中相互混合,依靠時間即可孕育出美味 核桃仁和葡萄乾 無花果和麝香葡萄乾 蔓越莓干、西梅干、黑醋栗干 可可胭脂紅巧克力 Chapter 3 法棍 小麥粉、鹽、水、酵母的簡單組合也有無限可能 天然低溫發酵法棍 19世紀法棍 挑選麵粉 核桃麵包 Chapter 4 手工揉搓製作的不整形麵包 Chapter 5 調整澱粉含量與酸鹼度的創意麵包 Chapter 6 Pain Stock的主食麵包 Chapter 7 丹麥麵包 Chapter 8 Pain Stock·全系產品 Chapter 9 基本技藝 Column 新店「Stock」 「白Stock」 牛奶混合 地道、認真、專業 結束語 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |