廣式點心製作工藝郝志闊鐘曉霞 9787518438037 【台灣高等教育出版社】

Name: 廣式點心製作工藝 郝志闊 鐘曉霞 9787518438037 【台灣高等教育出版社】
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書名：廣式點心製作工藝
ISBN：9787518438037
出版社：中國輕工業
著編譯者：郝志闊鐘曉霞
頁數：194
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1577049
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內容簡介

廣式點心以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發展而成。具有用料精博、品種繁多、款式新穎、口味多樣、製作精細、咸甜兼備等特點，深受各方人士的喜愛。本教材主要內容包括：廣式點心基本知識、廣式點心的組成、廣式點心製作基本技術、廣式點心製作基礎知識、廣式點心麵糰的調製技藝、廣式點心餡心的製備、廣式點心的成形技藝、廣式點心的熟制工藝、廣式點心的典型品種實例、廣式點心的創新與發展等。本教材可作為職業院校中西面點工藝專業、烹飪工藝與營養專業和西式烹飪工藝專業的配套教材，也可作為各類面點製作培訓機構的培訓教材和面點製作工作者的參考用書。

模塊一廣式點心基本知識
項目一面點的概念
項目二廣式點心的起源和發展
項目三廣式點心的地位和作用
本模塊小結
模塊二廣式點心的組成
項目一嶺南小吃
項目二北方面食
項目三西式糕點
本模塊小結
模塊三廣式點心製作基本技術
項目一廣式點心製作基本技術的重要性
項目二廣式點心製作基本技術的操作程序
本模塊小結
模塊四廣式點心製作基礎知識
項目一廣式點心製作原料知識
項目二廣式點心製作的設備及工具
本模塊小結
模塊五廣式點心麵糰的調製技藝
項目一廣式點心麵糰的作用和分類
項目二廣式點心中主要麵糰的特性及形成原理
本模塊小結
模塊六廣式點心餡心的製備
項目一廣式點心餡心概述
項目二廣式點心的製作工藝
本模塊小結
模塊七廣式點心的成形技藝
項目一成形技藝
項目二手工成形技法
項目三模具成形技法
項目四裝飾成形技法
項目五藝術成形技法
本模塊小結
模塊八廣式點心的熟制工藝
項目一面點成熟的意義及導熱方法
項目二面點熟制的方法及其基本原理
本模塊小結
模塊九廣式點心的典型品種實例
項目一蒸制類點心
項目二煮制類點心
項目三煎制類點心
項目四炸制類點心
項目五烤制類點心
本模塊小結
模塊十廣式點心的創新與發展
項目一廣式點心開發的思路
項目二廣式點心創新的途徑
項目三廣式點心開發的方向與趨勢
本模塊小結
參考文獻
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