*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202307*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:西式點心 ISBN:9787040597738 出版社:高等教育 著編譯者:厲志光 頁數:218 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1577050 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 本書是中西面點專業課程改革成果教材,在2012年出版的《中西點心》(下冊)(第二版)的基礎上重新編寫而成。 本書從基礎理論和實踐操作兩部分進行闡述,包括4個項目,具體為走進西點室、麵包製作工藝、蛋糕製作工藝、小西點製作工藝。全書圖文並茂,典型產品實例配有微課視頻進行操作演示,實用性強。 本書配有學習卡資源,請按照書後「鄭重聲明」頁的提示,登錄我社Abook新形態教材網獲取相關資源。 本書可作為烹飪類專業中職和五年制高職教材,也可作為西式點心從業人員和西式點心愛好者的參考用書。目錄 項目一 走進西點室任務一 認識西式點心 任務二 西式面點師的基本要求 任務三 西點的基本操作手法 項目二 麵包製作工藝 任務一 認識麵包 任務二 軟式麵包的製作 任務三 硬式麵包的製作 任務四 起酥麵包的製作 任務五 調理麵包的製作 任務六 裝飾造型麵包的製作 任務七 其他麵包的製作 項目三 蛋糕製作工藝 任務一 認識蛋糕 任務二 清蛋糕的製作 任務三 油蛋糕的製作 任務四 乳酪蛋糕的製作 任務五 慕斯蛋糕的製作 任務六 裝飾蛋糕的製作 項目四 小西點製作工藝 任務一 混酥類西點的製作 任務二 清酥類西點的製作 任務三 小西餅的製作 任務四 泡芙類的製作 任務五 冷凍類西點的製作 任務六 巧克力類的製作 任務七 布丁類的製作 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |