水產品預製菜加工與質量安全控制陳勝軍趙永強岑劍偉 9787562373469 【台灣高等教育出版社】

Name: 水產品預製菜加工與質量安全控制 陳勝軍 趙永強 岑劍偉 9787562373469 【台灣高等教育出版社】
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書名：水產品預製菜加工與質量安全控制
ISBN：9787562373469
出版社：華南理工大學
著編譯者：陳勝軍趙永強岑劍偉
頁數：207
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1577054
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內容簡介

本書包含了水產品預製菜概述、水產品預製菜原料、水產品預製菜加工方法、水產品預製菜的產品保鮮與質量控制方法、水產品預製菜標準、水產品預製菜保鮮冷鏈物流等內容。本書旨在幫助水產品預製菜從業人員及加工企業更快地開發新產品，提高消費者對預製菜的滿意度，促進水產品預製菜產業的健康、科學、持續發展。

作者簡介

陳勝軍，男，中共黨員，研究員，工學博士，博土生導師。現任中國水產科學研究院南海水產研究所食品工程與質量安全研究室主任，農業農村部水產品加工重點實驗室主任，農業農村部水產品貯藏保鮮風險評估實驗室主任。中國水產科學研究院水產品精深加工與高值化利用創新團隊首席專家，廣東省現代農業產業體系水產品質量安全領域創新團隊首席專家。中國海洋大學、上海海洋大學、廣東海洋大學、南京農業大學、中國農業科學院等高校研究生導師。國家農產品加工產業科技創新聯盟預製菜專業委員會執行專家，廣東省預製菜產業聯合研究院理事，廣東省食品學會常務理事。主要從事水產品高值化精深加工與質量安全控制研究工作。以魚、蝦、貝、藻等大宗、特種水產品為原料，在高值化精深加工、加工下腳料綜合利用、新產品研究與開發、水產品質量安全控制和標準制（修）訂等方面開展了深人研究。近年科研工作重點專註於水產品預製菜新產品開發及品質調控技術研究，帶領團隊深耕預製菜產業。主持國家自然科學基金面上項目、國家重點研發計劃項目子課題、廣東省重點研究計劃課題和廣東省現代農業產業技術體系水產品質量安全和環境協調創新團隊等項目50多項（次）。獲各級科技成果獎勵20多項，其中省部級一等獎6項、二等獎4項。公開發表學術論文280多篇，其中SCI/EI收錄80多篇；獲國家授權發明專利30多項；主持和參與制（修）定國家、行業及地方標準40多項。科研成果為生產實際提供了理論支撐與技術支持，並在廣東、廣西、海南、福建和湖北等省（區）多家企業推廣應用，取得良好的經濟效益和社會效益。

第一章水產品預製菜概述
第一節水產品預製菜定義與分類
第二節水產品預製菜發展現狀
第三節水產品預製萊存在的問題
第四節水產品預製菜的發展前景
第五節水產品預製菜發展建議及對策
第二章水產品預製菜原料
第一節水產品預製菜原料的資源概況
第二節水產品原料營養特徵
第三節水產品原料品質變化特徵
第三章水產品預製菜加工方法
第一節生食水產品預製菜
第二節蒸煮水產品預製菜
第三節油炸水產品預製菜
第四節熏烤水產品預製菜
第五節干制水產品預製菜
第六節腌制水產品預製菜
第七節發酵水產品預製菜
第八節罐頭水產品預製菜
第九節冷凍水產品預製菜
第十節水產魚糜製品預製菜
第十一節其他水產品預製菜
第四章水產品預製菜的產品保鮮與質量控制方法
第一節概述
第二節水產品預製菜品質變化機制
第三節水產品預製菜品質保持方法
第四節水產品預製菜品質控制技術體系
第五節水產品預製菜質量安全控制方法
第五章水產品預製菜標準
第一節水產品預製菜標準術語定義及體系框架
第二節預製菜相關的標準
第六章水產品預製菜保鮮冷鏈物流
第一節水產品預製菜冷鏈物流運輸現狀與行業特點
第二節水產品預製菜保鮮技術
第三節水產品預製菜冷鏈配送技術
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