山東味兒 王老虎 9787572315657 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:山東科學技術
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書名:山東味兒
ISBN:9787572315657
出版社:山東科學技術
著編譯者:王老虎
頁數:271
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1577099
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編輯推薦

老虎的《山東味兒》就是一本記錄齊魯名菜、山東風味、民間味道的實用讀本。這些年,老虎走遍了山東的地市縣鎮,認真看,認真問,認真吃,認真記,點滴心得集成了這本《山東味兒》。溫故知新,找回城市丟失的味道,還原曾經的那份本真,以新時代的新思維、新方法解構傳統,建立新的齊魯風味,這就是老虎寫作這本小書的初心。

內容簡介

本書分「魯菜那些事」;「市井煙火味」;「味蕾的鄉愁」三部分。「魯菜那些事」主要是魯菜相關的文章;「市井煙火味」主要寫山東各地小吃;「味蕾的鄉愁」主要講述山東的家常味道及情感。 本書以菜系文化,地方小吃,家常味道這三個方面,系統全面地講述山東味道,闡述齊魯飲食文化,並由此延伸山東源遠流長的歷史人文和對故鄉的深厚情感。 本書邀請美食評論家、《舌尖上的中國》《風味人間》美食顧問、《中國味道》總顧問董克平作序,美食評論家、《舌尖上的中國》《風味人間》美食總顧問沈宏非,以及美食評論家、《舌尖上的中國》《風味人間》美食顧問張新民共同推薦。

作者簡介

王勇,筆名王老虎,自媒體名@王老虎尋鮮記。美食紀錄片《搜鮮記》總策劃、總領隊,搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長,網易新聞最佳簽約作者、年度態度風雲作者,鳳凰網「大風號」榮譽主筆。作為美食顧問和出鏡主持,參与央視《吃貨傳奇》《中國夜市》《味道·運河》《家鄉菜中國味》《吃遍中國50城》等欄目。

目錄

魯菜那些事
龍眼大腸和梅花大腸的「龍鳳呈祥」
搖曳在濟南初夏的奶湯蒲菜和鍋塌蒲菜
愛螃蟹也愛賽螃蟹
油爆雙脆和湯爆雙脆,唇鹵間的「絕代雙嬌」
把火腿絲釀進一根豆芽的釀豆莛
梁實秋先生愛極了的濟南清油盤絲餅
琉璃里腔和汪曾祺先生的拔絲羊尾
脯酥魚和糖醋棒子魚,一條「猴子魚」的花開兩朵
始於1875年的濟南九轉大腸簡史
在舌尖上迎娶大明湖畔穿著婚紗的雪麗白荷
春天了,怎麼能沒有炸八塊和小米酒
魚片鮮白,雞片嫩白,筍片脆白,是謂糟?三白
泰山有條好吃的龍鬚龍目螭霖魚
像桂花飄落一地的木樨肉
蔥燒海參
愛上一顆玲瓏剔透的聊城空心琉璃丸子
乾隆御膳食單上的博山豆腐箱
炸荷尖:小荷才露尖尖角,便炸美味下酒去
燴烏魚蛋湯:味蕾之上,宛若白蓮花兒朵朵開
博山爆炒肉片和濟南火爆燎肉
沒有人不愛吃干炸丸子
濟南的夏,除了風姿綽約的荷花,還有一個香酥油潤的荷花酥
l靠紅果:一枝桂花壓紅果,山楂嫵媚,桂花悶騷
讓人快樂的清炸排骨和清炸大腸
夢回唐宋纏花雲夢博山卷簽
閑話對蝦燒膠菜
孔子的詩禮銀杏
論一道爆炒腰花的自我修養
閑話博山砸魚湯,一條魚的酸辣第二春
市井煙火味
蕉庄燒餅都似旭日般在博山人的舌尖上升起
最愛那一口德州羊腸子
捶雞面,山東最好吃的一碗面
一碗故意熬糊卻糊中透香的糊粥
濟南的清晨和一枚燒餅夾牛肉一起蘇醒
煎餅卷豬頭肉的博山清晨
蓬萊小面&重慶小面:一半是海水,一半是火焰
秋風十里,不如一塊濟南把子肉撩撥你
一個「風攪雪」的聊城呱嗒
像一個吻一樣的濟南油旋和像一個油旋一樣的濟南小妮兒
甜沫和油旋,濟南府小吃的一對門神
那一鍋肉慾噴薄的濰坊朝天鍋
想念一碗煙台燜子
博山乾粉豆腐素火燒和濟南長清大素包
郭德綱的驢肉火燒和高唐「鬼子肉」
面魚兒和八批錁子
一碗令人口水洶湧的滕州大肉面,春風拂面,亦拂面
萊蕪清晨的方火燒和塊豆腐
味蕾的鄉愁
歲月暮春初夏,西葫蘆絲糊塌,夕陽西下,炊煙媽媽和家
洇染在味蕾上的一縷五月槐花香
盛夏,想念一道清涼的薄荷涼糕和果子菜
醬包瓜和白粥,一碟人間滋味,一碗塵世煙火
蘿蔔乾鹹菜,是從來沒忘記過的鄉愁
蒸籠般溽熱的天兒,想念一碗綠豆面旗子
一碗博山燴菜中的人間煙火
一碗想家的博山鉗?頭湯
濟南苦腸往事
苤藍絲兒
再美的女人也比不上那個給你做韭菜盒子的她
一鍋博山酥鍋的味蕾鄉愁,爐火慈祥,舌尖溫暖
西瓜醬和炸西瓜
下酒最是風乾肉
知了猴在舌尖聲聲地叫著童年
濟南燜餅:貝多芬D小調第九交響曲
思「椿」
剔骨肉拌黃瓜

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