食品營養與健康 (第三版) 陶寧萍趙月亮 9787518447275 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品營養與健康 (第三版) 陶寧萍 趙月亮 9787518447275 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品營養與健康 (第三版)
ISBN：9787518447275
出版社：中國輕工業
著編譯者：陶寧萍趙月亮
頁數：240
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1658711
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內容簡介

本書在參考《中國居民平衡膳食指南（2022）》和《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》的基礎上，介紹了各類食物的營養價值、不同生理狀況下人群的合理營養、營養與疾病等現代營養學熱門話題，力爭對人們健康、文明、積極的生活方式有所幫助。本教材的適用面較廣，可作為高等院校食品類專業的教材，也可供開設營養學公選課以及營養師培訓之用，還可作為從事食品科學相關的生產、管理工作者以及廣大食品營養學知識愛好者的參考書。

作者簡介

陶寧萍，上海海洋大學教授，博士生導師。主要研究方向：脂質營養與品質調控、水產風味化學。先後主持和參与國家重點研發計劃「藍色糧倉科技創新」專項課題、國家自然科學基金面上項目、農業部948項目、國家科技支撐計劃項目子課題、雲南省科委計劃項目、上海市科委技術標準專項等近20項。獲農業部、中國商業聯合會和上海市浦東新區科技進步三等獎各1項，獲中國發明專利授予權7項，主編和參編論著4部。

緒論
第一章能量、宏量營養素和其他膳食成分
第一節能量
第二節宏量營養素
第三節其他膳食成分
第二章微量營養素
第一節維生素
第二節礦物質
第三章食物中的生物活性成分
第一節概述
第二節多酚
第三節類胡蘿蔔素
第四節皂?
第五節異硫氰酸酯
第六節有機硫化物
第七節植物雌激素
第八節其他動物來源的生物活性成分
第四章各類食物的營養價值
第一節各類食物的營養價值
第二節科學烹調
第五章不同生理狀況下人群的合理營養
第一節備孕婦女、孕婦及乳母的營養與膳食
第二節嬰幼兒的營養與膳食
第三節兒童、青少年及大學生的營養與膳食
第四節中老年人群的營養與膳食
第六章合理營養與食譜編製
第一節膳食營養素參考攝入量
第二節膳食結構和膳食指南
第三節膳食類型與合理膳食的構成
第四節食譜編製
第七章食品營養標籤
第一節中國食品營養標籤管理規範
第二節美國營養標籤與我國營養標籤的區別
第八章保健食品
第一節保健食品概述
第二節保健食品的功能與功能因子
第三節保健食品的劑型和使用原料
第四節保健食品的分類和標籤
第五節保健食品的發展現狀與展望
第九章特殊醫學用途配方食品
第一節特殊醫學用途配方食品概述
第二節特殊醫學用途配方食品的質量標準
第三節特殊醫學用途配方食品生產及管理
第十章營養與疾病
第一節營養不良
第二節營養與肥胖
第三節營養與心血管疾病
第四節營養與糖尿病
第五節營養與骨質疏鬆症
第六節營養與腫瘤
第七節營養與免疫
第八節營養與阿爾茨海默病
第十一章綜合性實訓
實訓一食物營養價值評價
實訓二膳食調查
實訓三食譜編製
實訓四食品標籤和配料解讀
實訓五營養標籤解讀
附錄
附錄一食品交換份表
附錄二常見食物的份量
附錄三中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs，2023）相關表格
附錄四常見身體活動強度和能量消耗表
附錄五中國成人BMI與健康體重對應關係表
參考文獻
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