農產品品質學 (第五卷 各論) 鄭金貴 9787561591956 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
本書在收集國內外關於農產品品質的研究動態和研究結果的基礎上，結合本實驗室的研究進展，比較系統和全面地介紹農產品品質。本書為第五卷「各論」，主要闡述各種農產品（水果、蔬菜、茶葉、食用菌、畜產品等）的品質化學、品質成分、生理功能等。本書有兩大特點，一是介紹農產品中各種品質成分及其在人體內的生理功能；二是在介紹一般的品質成分研究進展的基礎上，重點介紹新報道的品質成分（如生物活性物質、功效成分）及其富含該成分的農產品。本書是一部具有較高理論價值和應用價值的參考書。

作者簡介
福建農林大學農產品品質研究所教授。獲國家和省科學技術獎5項（均排名第一），其中「谷稈兩用稻的選育及其稻稈的高效利用」獲2006年度國家技術發明獎二等獎。