現代食品安全學 譚明乾 9787030786456 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：科學
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202406*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：現代食品安全學 ISBN：9787030786456 出版社：科學 著編譯者：譚明乾 頁數：236 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1655300 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 食品安全學是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其對機體的作用規律和機制，在此基礎上提出具體、宏觀的預防措施，以提高食品衛生質量、保護食用者食品安全的科學。食品安全學與食品的其他學科相比雖然是一個年輕的學科，但是近些年其在知識創新、人才培養、社會服務及產業發展中起到了重要作用。本書從跨學科交叉融合的新工科理念出發，突出「概論性質」和「現代特色」，結合教學、科研和生產實際，以物聯網、人工智慧、大數據等為切入點，突出涉及快速檢驗和風險防控、食品安全鏈條過程式控制制等新興食品安全控制技術，介紹了與現代食品安全有關的最新研究進展。 全書共分四篇十六章，第一篇重點介紹食品安全的危害因素，分別介紹了物理化學性污染對食品安全的影響、生物性污染對食品安全的影響、生產加工中的污染對食品安全的影響、環境污染及天然毒素對食品安全的影響；第二篇聚焦食品安全性問題，分別介紹了動植物類食品的安全性問題、飲料和飲品類食品的安全性問題、轉基因食品的安全性議題、新資源食品及其他食品的安全性問題；第三篇圍繞食品安全性檢測與控制技術，聚焦食品危害物的快速識別與檢測技術、食源性疾病預防與控制、食品摻偽檢測技術及食品毒理學與安全性評價；第四篇針對食品安全管理與控制，包括食品生產安全鏈過程式控制制、食品安全智能化監管、食品安全管理與法規體系及食品安全管理國際化方向等。 全書簡明扼要，重點突出，既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學、包裝工程、物流工程及相關專業教學用書，也可供科研、技術管理及生產領域的從業人員參考。目錄 總序前言 緒論 第一節 食品安全學基本概念及內容 一、食品安全學基本概念 二、食品安全學的內容 第二節 食品安全的歷史與發展 一、食品安全孕育期（1949∼1984年） 二、食品安全起步期（1985∼2000年） 三、食品安全發展期（2001年至今） 第三節 國內外食品安全現狀 第四節 食品安全學研究目標與內容 一、食品安全學研究目標 二、食品安全學研究內容 第五節 食品安全學發展的展望 第六節 食品安全學的思政教育引導 一、樹立課程思政的教育理念，培育和踐行社會主義核心價值觀 二、大力發揚科學家精神，將典型案例融入思政教育元素 第一篇 食品安全的危害因素 第一章 物理化學性污染對食品安全的影響 第一節 農藥殘留對食品安全的影響 一、食品中農藥殘留的來源 二、食品中常見的農藥殘留的種類及危害 三、控制食品中農藥殘留的措施 第二節 獸葯殘留對食品安全的影響 一、獸葯殘留與食品安全 二、食品中獸葯殘留檢測技術 三、食品中獸葯殘留控制方法 第三節 重金屬污染對食品安全的影響 一、食品中常見的重金屬 二、食品重金屬毒性 三、食品重金屬污染的控制 第四節 化肥濫用對食品安全的影響 一、化肥濫用 二、化肥濫用對健康的危害 第五節 微塑料污染對食品安全的影響 一、微塑料的定義及來源 二、食品中微塑料的危害 三、食品中微塑料的分析及提取方法 第六節 塑化劑污染對食品安全的影響 一、塑化劑污染食物的途徑 二、塑化劑對人體的危害 三、塑化劑的檢測方法與防控 第七節 有害化合物污染對食品安全的影響 一、二英污染對食品安全的影響 二、丙烯?胺類化合物污染對食品安全的影響 三、雜環胺類化合物污染對食品安全的影響 四、多環芳烴類化合物污染對食品安全的影響 五、氯丙醇類化合物污染對食品安全的影響 六、N-亞硝基化合物污染對食品安全的影響 第八節 食品輻照對食品安全的影響 一、食品輻照源簡介 二、食品輻照技術的優勢 三、食品輻照加工工藝標準 第九節 食品雜物污染對食品安全的影響 一、食品雜物污染來源 二、食品中常見的雜物污染及危害 第十節 超高壓處理對食品安全的影響 一、超高壓技術簡介 二、超高壓技術食品加工作用機制 三、超高壓處理的優點及不足 第二章 生物性污染對食品安全的影響 第一節 概述 一、生物性污染的分類 二、生物性污染對食品安全的影響 第二節 細菌及其毒素污染 一、常見的細菌類型及污染途徑 二、細菌及其毒素污染對食品安全的影響 三、預防和控制細菌及其毒素污染的措施 第三節 真菌及其毒素污染 一、常見的真菌類型及污染途徑 二、真菌及其毒素對食品安全的影響 三、預防和控制真菌及其毒素污染的措施 第四節 食源性病毒污染 一、常見的食源性病毒類型及污染途徑 二、食源性病毒污染對食品安全的影響 三、預防和控制食源性病毒污染的措施 第五節 寄生蟲及其蟲卵污染 一、常見的寄生蟲類型及污染途徑 二、寄生蟲及其蟲卵污染對食品安全的影響 三、預防和控制寄生蟲及其蟲卵污染的措施 第三章 生產加工中的污染對食品安全的影響 第一節 丙烯?胺污染對食品安全的影響 一、食品中丙烯?胺的來源和形成途徑 二、丙烯?胺的危害 三、丙烯?胺的危險性評估及控制 第二節 氯丙醇污染對食品安全的影響 一、氯丙醇的來源 二、氯丙醇的形成 三、氯丙醇的毒性 四、食品中氯丙醇污染的暴露評估和控制策略 第三節 N-亞硝基化合物污染對食品安全的影響 一、N-亞硝基化合物的來源及形成途徑 二、N-亞硝基化合物的危害 三、N-亞硝基化合物的控制措施 第四節 多環芳烴污染對食品安全的影響 一、多環芳烴的來源 二、多環芳烴的毒理學 三、多環芳烴的控制 第五節 雜環胺類污染對食品安全的影響 一、雜環胺類的來源及形成途徑 二、雜環胺類的毒理學 三、雜環胺類的控制措施 第六節 氨基甲酸乙酯污染對食品安全的影響 一、氨基甲酸乙酯的來源和形成途徑 二、氨基甲酸乙酯的危害 三、氨基甲酸乙酯的危險性評估及控制 第七節 食品包裝材料對食品安全的影響 一、食品包裝材料的定義與分類 二、各類食品包裝材料的有害物種類及其來源 第四章 環境污染及天然毒素對食品安全的影響 第一節 概述 第二節 大氣污染對食品安全的影響 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
