食品粉體工程技術 趙曉燕 于明 毛紅豔 9787030787712 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：科學
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202406*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品粉體工程技術 ISBN：9787030787712 出版社：科學 著編譯者：趙曉燕 于明 毛紅豔 叢書名：食品科學前沿研究叢書 頁數：279 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1655304 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 粉體加工技術應用從單純的非金屬礦物逐漸擴展到冶金、化工、建材、礦業、食品、醫藥、機械、農業等領域，貫穿了國民經濟的各方面。超細化僅是粉體加工技術中的一種，超細粉體原料的應用領域遠沒有拓展，有很多空白的領域需要開發，在相關領域的應用將形成新的技術創新點。食品粉體工程技術是指將粉體加工技術與相關食品科學的理論相結合，並應用到具體的粉體加工生產中所形成的綜合知識和手段。本書主要介紹食品粉體的概念、食品粉體的加工、食品粉體的性能與表徵、食品粉體的質量評價、食品粉體的生物利用度、粉體包裝及安全性評價。 本書適合食品類專業的學生及從事相關食品加工的企業人員閱讀和參考。目錄 第1章 概述1 1 食品粉體的概念 1 1 1 粉體概念 1 1 2 食品粉體的定義與研究內容 1 1 3 食品粉體工程研究內容 1 2 食品粉體的分類 1 2 1 按來源分類 1 2 2 按顆粒大小分類 1 2 3 按顆粒分散狀態分類 1 2 4 按粉碎方法分類 1 2 5 按粉碎技術分類 1 2 6 各種食品涉及的粉體 1 3 食品粉體的歷史及問題分析 1 3 1 食品粉體的歷史 1 3 2 粉體技術在食品應用中存在的問題分析 參考文獻 第2章 食品粉體的加工 2 1 粉碎的原理 2 1 1 粉碎的概念 2 1 2 物料的基本特性 2 1 3 粉碎機理 2 1 4 粉碎過程物理模型 2 2 粉體的分級 2 2 1 基本概念 2 2 2 分級原理 2 2 3 分級方法 2 3 粉碎與分級的製備 2 3 1 粉碎機的施力作用分類及選擇 2 3 2 粉碎機械 2 3 3 分級設備 2 4 食品粉體的製備 2 4 1 前處理 2 4 2 食品普通粉體的製備 2 4 3 食品微米粉體的製備 2 4 4 食品納米粉體的製備 參考文獻 第3章 食品粉體的性能與表徵 3 1 粒徑與粒度 3 1 1 單個顆粒的粒徑 3 1 2 顆粒群體的平均粒徑 3 2 粉體粒度與粒徑分佈 3 2 1 粒徑分佈的表示方法 3 2 2 食品粉體的粒度測量方法 3 3 食品粉體的形狀 3 3 1 食品粉體形狀的定性分析 3 3 2 食品粉體形狀的定量分析 3 4 顆粒形狀的測量及數學分析 3 4 1 顆粒形狀的測量 3 4 2 顆粒形狀的數學分析 3 5 粉粒的比表面積 3 5 1 連續流動法 3 5 2 容量法 3 5 3 直接對比法 3 5 4 BET比表面積測定法 3 6 粉體的性質 3 6 1 粉體的填充和堆積性 3 6 2 粉體的流動性 3 6 3 粉體的濕潤性 3 6 4 粉體的壓縮與成形性 3 7 粉碎、粒徑與食品品質的關係 3 7 1 粉碎對食品粉體粒徑的影響 3 7 2 粉碎對食品粉體形狀的影響 3 7 3 粉碎對食品粉體性質的影響 3 7 4 粉碎對食品粉體化學成分的影響 3 7 5 粉碎對食品粉體結構的影響 3 7 6 粉體添加對食品品質的影響 參考文獻 第4章 食品粉體的質量評價 4 1 外在質量 4 1 1 感官性質 4 1 2 顯微特徵 4 1 3 比表面積 4 1 4 堆積密度（松密度） 4 1 5 休止角與滑角 4 1 6 粒度 4 2 內在質量 4 2 1 水分 4 2 2 灰分 4 2 3 浸出物 4 2 4 重金屬 4 2 5 微生物指標 4 2 6 理化性質 參考文獻 第5章 食品粉體的生物利用度 5 1 溶解理論 5 1 1 溶解過程的相互作用 5 1 2 影響食品溶解度的因素 5 2 粉體在溶液中的溶出速率 5 2 1 食品粉體的溶出度 5 2 2 溶出度的評價方法 5 2 3 影響食品粉體溶出度的因素 5 2 4 改善食品粉體溶出度的方法 5 2 5 食品粉體的溶出過程與溶出特性 5 3 食品粉體生物利用度的影響因素及提高方法 5 3 1 粉體性質對食品粉體利用度的影響 5 3 2 食品體系組成對食品粉體生物利用度的影響 5 3 3 粉體工藝對食品粉體生物利用度的影響 5 3 4 制粉過程對食品粉體營養組分生物利用率的影響 5 3 5 提高食品粉體生物利用度的方法 5 4 食品粉體與營養 5 4 1 粉體粒徑對食品營養含量的影響 5 4 2 食品粉體消化熱力學、動力學參數變化 5 4 3 食品粉體對營養物質消化吸收的影響 參考文獻 第6章 粉體包裝 6 1 包裝的基礎知識 6 1 1 包裝的概念與功能 6 1 2 包裝標準 6 1 3 食品包裝現代化與發展趨勢 6 2 食品包裝原理與方法 6 2 1 包裝分類和材料的選擇 6 2 2 食品包裝技術與設備 6 3 食品粉體包裝技術與設備 6 4 食品包裝所涉及的環保問題 6 4 1 食品包裝對環境的污染 6 4 2 減少包裝對環境污染的方法 參考文獻 第7章 食品粉體的安全性評價 7 1 食品粉體安全性的研究內容 7 1 1 整體思想 7 1 2 現代科學化 7 1 3 食品粉體安全問題 7 1 4 食品粉體風險可能性分析 7 2 食品粉體安全性研究方法 7 2 1 基於級聯檢測的毒理學評價方案 7 2 2 關鍵理化特性的表徵技術 7 2 3 毒理學安全性評價 7 2 4 毒代動力學 7 2 5 毒理病理學 7 3 食品粉體安全性研究現狀 7 3 1 不同類型食品粉體應用的安全性 7 3 2 原料及生產工藝過程的安全性 7 3 3 食品粉體安全性存在的不足 7 3 4 食品粉體安全性研究與發展的思考建議 7 4 展望 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
