裱花蛋糕製作張磊吳昊 9787518443734 【台灣高等教育出版社】

Name: 裱花蛋糕製作 張磊 吳昊 9787518443734 【台灣高等教育出版社】
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書名：裱花蛋糕製作
ISBN：9787518443734
出版社：中國輕工業
著編譯者：張磊吳昊
頁數：196
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1652987
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內容簡介

本教材適合食品烘焙專業學生，包括四個項目：製作水果奶油蛋糕、製作花卉主題裱花蛋糕、製作卡通生肖主題裱花蛋糕和製作陶藝主題裱花蛋糕。在製作水果奶油蛋糕項目中主要介紹常用工具和原料、蛋糕坯的製作、抹制蛋糕坯和水果裝飾技巧；在製作花卉主題裱花蛋糕項目中學習五瓣花、雛菊、康乃馨、玫瑰花等基本花卉的裱擠，以及蛋糕的整合和裝飾；在製作陶藝主題裱花蛋糕項目中學習抹刀推、壓紋、鏤空、直包技法。

項目一製作水果奶油蛋糕
項目二製作花卉主題裱花蛋糕
任務一製作五瓣花主題裱花蛋糕
任務二製作雛菊主題裱花蛋糕
任務三製作康乃馨主題裱花蛋糕
任務四製作牡丹花主題裱花蛋糕
任務五製作玫瑰花主題裱花蛋糕
任務六製作向日葵主題裱花蛋糕
任務七製作百合花主題裱花蛋糕
任務八製作菊花主題裱花蛋糕
項目三製作卡通生肖主題裱花蛋糕
任務一製作卡通鼠主題裱花蛋糕
任務二製作卡通牛主題裱花蛋糕
任務三製作卡通免主題裱花蛋糕
任務四製作卡通蛇主題裱花蛋糕
任務五製作卡通虎主題裱花蛋糕
任務六製作卡通馬主題裱花蛋糕
項目四製作陶藝主題裱花蛋糕
任務一製作陶藝主題裱花蛋糕——抹刀推技法
任務二製作陶藝主題裱花蛋糕——壓紋技法
任務三製作陶藝主題裱花蛋糕——鏤空技法
任務四製作陶藝主題裱花蛋糕——直包技法
附錄一工具原料領用單
附錄二工作方案表
附錄三成本核算表
附錄四流程結束整理清單
參考文獻

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