食品理化檢驗技術 (附工作手冊) (共2冊) 趙珺李欣 9787122453518 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品理化檢驗技術 (附工作手冊) (共2冊) 趙珺 李欣 9787122453518 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品理化檢驗技術 (附工作手冊) (共2冊)
ISBN：9787122453518
出版社：化學工業
著編譯者：趙珺李欣
頁數：246
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1652990
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本教材包含教材主體及工作手冊（活頁式）兩個部分。教材主體為了方便學生的使用，內容主要分為三部分，第一部分為崗位認知篇，第二部分為基礎知識篇，第三部分為職業技能篇。崗位認知篇主要闡述本教材輔助的高等職業院校食品檢驗檢測技術及食品質量與安全兩個主要專業的人才所面向的職業崗位及能力素養；基礎知識篇是學習本課程需要的基礎知識，為第三部分的職業技能奠定基礎；職業技能篇是本教材的重點，結合行業企業的崗位需求及技能大賽的內容，基於食品安全國家標準，合理地設置崗位必需的職業技能。工作手冊（活頁式）則包括實操指導工作手冊（十個實驗）及各工作任務的任務完成評價表、作業單。本書主要用作高等職業教育食品檢驗檢測技術、食品質量與安全專業教材。由於本教材是與企業合作的校企深度融合教材，也可作為社會食品行業企業的從事質檢、快檢、第三方檢測機構等人員的繼續教育、社會培訓等的教材。

模塊一崗位認知篇
任務一食品理化分析檢驗崗位分析
任務二食品理化分析檢驗能力素養及崗位職責
模塊二基礎知識篇
項目一食品理化分析技術基礎
任務一食品理化分析技術的分析方法
任務二食品理化分析標準
任務三分析結果的誤差和數據處理
項目二食品樣品的管理
任務一食品樣品的管理要求及檢驗的控制關鍵點
任務二食品樣品的採集
任務三樣品的保存和製備、預處理
模塊三職業技能篇
項目一食品物理性質的分析
任務一相對密度的測定
任務二折射率的測定
任務三旋光度的測定
項目二食品中一般成分的分析
任務一水分的分析測定
任務二酸度的分析測定
項目三食品中營養成分的分析
任務一碳水化合物的分析測定
任務二脂類的分析測定
任務三蛋白質及氨基酸的分析測定
任務四維生素的分析測定
任務五灰分及礦物元素的分析測定
項目四食品中有害成分的分析
任務一有害元素的分析測定
任務二農藥殘留的分析測定
項目五食品中添加劑的分析
任務一防腐劑的分析測定
任務二護色劑的分析測定
任務三漂白劑的分析測定
任務四甜味劑的分析測定
附錄
參考文獻
工作手冊
實驗一乳粉中水分的檢驗
實驗二乳粉中灰分的檢驗
實驗三乳粉中蛋白質的檢驗
實驗四食醋中酸的檢驗
實驗五味精中谷氨酸鈉的檢驗
實驗六牛乳相對密度的檢驗
實驗七乳粉中鈣的檢驗
實驗八香腸中亞硝酸鹽的檢驗
實驗九方便麵中脂肪的檢驗
實驗十白葡萄酒中還原糖的檢驗
項目一任務一任務完成評價表
項目一任務一作業單
項目一任務二任務完成評價表
項目一任務二作業單
項目一任務三任務完成評價表
項目一任務三作業單
項目二任務一任務完成評價表
項目二任務一作業單
項目二任務二任務完成評價表
項目二任務二作業單
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項目三任務一作業單
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項目三任務五任務完成評價表
項目三任務五作業單
項目四任務一任務完成評價表
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項目五任務四作業單
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