食品添加劑安全應用技術賈娟邢淑婕 9787576340396 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品添加劑安全應用技術 賈娟 邢淑婕 9787576340396 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品添加劑安全應用技術
ISBN：9787576340396
出版社：北京理工大學
著編譯者：賈娟邢淑婕
頁數：235
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1652994
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內容簡介

本書包括上篇（基礎知識）和下篇（實驗實訓），上篇包括7章，分別為食品添加劑的安全使用、食品添加劑在調味面製品生產中的應用、食品添加劑在乳製品生產中的應用、食品添加劑在肉製品生產中的應用、食品添加劑在果蔬製品生產中的應用、食品添加劑在飲料生產中的應用、食品添加劑在焙烤製品生產中的應用、食品添加劑在其他製品生產中的應用。下篇設計20個實驗實訓，要求學生熟練掌握食品添加劑的作用及其在典型食品生產中的應用，把基礎知識和實驗實訓合為一體。本書依據最新國家標準、法規，吸納企業新技術，適合作為職業教育食品類專業的教材，也可供食品生產企業、食品添加劑生產企業的技術人員閱讀參考。

上篇基礎知識
第一章食品添加劑的安全使用
第一節食品添加劑概述
第二節食品添加劑的安全管理
第三節食品添加劑與食品安全
第四節食品添加劑的發展現狀與趨勢
第二章食品添加劑在調味面製品生產中的應用
第一節抗氧化劑
第二節增味劑
第三章食品添加劑在乳製品生產中的應用
第一節乳化劑
第二節增稠劑
第四章食品添加劑在肉製品生產中的應用
第一節護色劑
第二節著色劑
第三節水分保持劑
第五章食品添加劑在果蔬製品生產中的應用
第一節食品防腐劑
第二節穩定劑和凝固劑
第三節漂白劑
第六章食品添加劑在飲料生產中的應用
第一節酸度調節劑
第二節甜味劑
第三節香料香精
第七章食品添加劑在焙烤製品生產中的應用
第一節膨鬆劑
第二節麵粉處理劑
第三節 ?製劑
第八章食品添加劑在其他製品生產中的應用
第一節膠姆糖基礎劑
第二節被膜劑
第三節抗結劑
第四節營養強化劑
第五節消泡劑
第六節食品工業用加工助劑
下篇實驗實訓
任務一查詢GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》
任務二抗氧化劑在休閑面製品（油炸型方便麵）生產中的應用
任務三增味劑在調味面製品（辣條）生產中的應用
任務四護色劑在肉製品生產中的應用
任務五乳化劑在乳製品（冰淇淋）生產中的應用
任務六增稠劑在乳製品（酸乳）生產中的應用
任務七食品防腐劑、穩定凝固劑在蘿蔔乾生產中的應用
任務八漂白劑、穩定凝固劑在蘋果脯生產中的應用
任務九凝固劑在豆腐腦生產中的應用
任務十酸度調節劑在飲料（藍莓果汁）生產中的應用
任務十一甜味劑在飲料（花生露）生產中的應用
任務十二香精在飲料（蘋果汁）生產中的應用
任務十三著色劑在飲料（橙汁）生產中的應用
任務十四膨鬆劑在焙烤製品生產中的應用
任務十五 ?製劑在焙烤製品（麵包）生產中的應用
任務十六被膜劑在柑橘保鮮中的應用
任務十七抗結劑在食鹽生產中的應用
任務十八消泡劑在豆漿生產中的應用
任務十九脫皮劑在橘子罐頭生產中的應用
任務二十營養強化劑在運動飲料生產中的應用
參考文獻
附錄
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