烹飪原料知識周濟揚段文清畢光躍 9787565063121 【台灣高等教育出版社】

Name: 烹飪原料知識 周濟揚 段文清 畢光躍 9787565063121 【台灣高等教育出版社】
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書名：烹飪原料知識
ISBN：9787565063121
出版社：合肥工業大學
著編譯者：周濟揚段文清畢光躍
頁數：244
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1647128
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內容簡介

本書依照《職業院校教材管理辦法》和《技工院校教材管理工作實施細則》的有關要求，堅持「質量為先、適度夠用、動態更新」原則進行內容的編寫。依據烹飪原料的性質屬性和類別設計教學模塊，分成烹飪原料基礎、糧食原料、蔬果原料、畜禽原料、水產原料、調輔料等6個章節，結合烹飪教學改革和新課程建設的開發，充分體現了現代教材的特點，即職業性、應用性、科學性和規範性。

第一章烹飪原料基礎
第一節烹飪原料認知
一、烹飪原料的概念
二、烹飪原料的分類
第二節烹飪原料的內容
一、烹飪原料的種類特徵
二、烹飪原料的應用
三、烹飪原料的營養
四、烹飪原料的安全
五、原料的鑒別與貯藏
第三節烹飪原料的發展
第二章糧食原料
第一節糧食原料概述
第二節穀類原料
一、大米
二、麵粉
三、其他穀類糧食
四、穀類糧食製品
第三節豆類原料
一、豆類糧食
二、豆類糧食製品
第四節薯類原料
第三章蔬果原料
第一節蔬果原料概述
一、蔬菜原料認知
二、果品原料認知
第二節常見蔬菜原料
一、新鮮蔬菜
二、蔬菜製品
第三節常見果品原料
一、水果
二、堅果
三、果製品
第四節葯食同源食材
第四章畜禽原料
第一節畜禽原料概述
一、畜類原料的認知
二、禽類原料的認知
第二節常見畜類原料
一、畜肉
二、畜副產品
三、畜肉製品
四、乳及乳製品
第三節常見禽類原料
一、禽肉
二、禽類副產品
三、禽類製品
四、禽蛋及蛋製品
第五章水產原料
第一節水產原料概述
一、水產品及分類方法
二、認識水產品類原料的營養價值
三、魚類的結構特點
四、魚類的去腥方法
第二節常見水產原料
一、魚類
二、甲殼類
三、軟體類
四、棘皮、刺胞類
五、兩棲、爬行類
第六章調輔料
第一節調輔料概述
第二節常見調味料
一、基礎調味料
二、複合調味品
第三節常見輔助料
一、生活飲用水
二、食用油脂
三、食用澱粉
第四節食品添加劑
參考文獻
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