西點製作 (職業教育食品類專業教材) 張磊王超南 9787518443765 【台灣高等教育出版社】

Name: 西點製作 (職業教育食品類專業教材) 張磊 王超南 9787518443765 【台灣高等教育出版社】
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書名：西點製作 (職業教育食品類專業教材)
ISBN：9787518443765
出版社：中國輕工業
著編譯者：張磊王超南
頁數：235
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1647169
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內容簡介

本教材項目基於世界技能大賽糖藝/西點製作項目設計，對接西式面點師國家職業技能標準技師和高級技師層級，包含：糖藝製作、巧克力製作、經典甜品製作、杏仁膏捏塑、絢爛金秋主題甜品台的設計與製作，共設12個學習任務。學習任務依據西式面點師國家職業技能標準相關知識和技術要求，按照食品安全國家標準中糕點、麵包衛生規範要求，結合世界技能大賽糖藝/西點製作項目技術標準、評價標準進行生產製作。

項目一糖藝製作
任務一糖藝花卉製作
任務二糖藝水果製作
任務三糖藝盎然造型製作
項目二巧克力製作
任務一巧克力裝飾件製作
任務二巧克力糖果製作
任務三巧克力蜜蜂造型製作
項目三經典甜品製作
任務一藍天鵝慕斯蛋糕製作
任務二盤式甜點柿柿如意製作
任務三百香果馬卡龍製作
項目四杏仁膏捏塑
任務一中國傳統生肖製作
任務二卡通動物製作
項目五絢爛金秋主題甜品台的設計與製作
附錄
參考文獻
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