飲食文化概論 (第二版) 修宇 9787503272875 【台灣高等教育出版社】

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北京聯合大學旅遊學院飲食文化教學團隊對《飲食文化概論》教材進行了修訂。本次再版，一是補充與飲食相關的文物鑒賞、史學民俗、哲學思辨、科技知識和案例，課程學習重點從飲食本身向飲食生產過程中自然資源和社會資源的投入、產出、流通方面延伸，將飲食消費與人類健康、文化傳承和社會可持續發展挂鉤。二是補充中外飲食類世界非物質文化遺產、中國在冊世界農業文化遺產等具有全球影響力的案例，以及北京冬奧會運動員菜單部分中英法翻譯示範和冬殘奧會無障礙餐飲服務案例，講好中華飲食故事。三是在教育信息化和教師數字素養飛速提升的時代，在再版編訂前，完成了在線課程錄製。 歡迎大家選用與本書配套的學堂在線平台課程《飲食漫談：中西方飲食文化》進行線上線下混合式教學，並反饋學習體驗，幫助課程不斷改進完善。

內容簡介
本書在再版中融入了文物鑒賞、史學民俗、哲學思辨、科技知識等多維度內容，強調飲食與人類健康、文化傳承和社會可持續發展的密切關係。全書結合中國農業文化遺產、全球飲食類非物質文化遺產和北京冬奧會和冬殘奧會餐飲實踐案例，旨在培養學習者國際化視野，推動中華飲食文化在傳承與發展中與世界飲食文化交流互鑒。

作者簡介
修宇，博士，北京聯合大學旅遊學院餐飲管理系副教授，美國倫斯勒理工學院訪問學者。牽頭完成北京2022年冬奧會和冬殘奧會運動員菜單，在對接國際奧委會和推動大型活動餐飲運行中國方案的國際化方面做出重要貢獻。

目錄

前言/序言
本書在第一版基礎上進行了大刀闊斧的修訂，老版教材只有理論，缺乏案例和視頻課，新版教材補充了與飲食相關的文物鑒賞、史學民俗、哲學思辨、科技知識和案例，並增加了大量圖片和視頻課等融媒體資料。課程學習重點從飲食本身向飲食生產過程中自然資源和社會資源的投入、產出、流通方面延伸，將飲食消費與人類健康、文化傳承和社會可持續發展挂鉤。書中還補充了中外飲食類世界非物質文化遺產、中國在冊世界農業文化遺產等具有全球影響力的案例，以及北京冬奧會運動員菜單部分中英法翻譯示範和冬殘奧會無障礙餐飲服務案例，結合西方飲食文化知識，幫助學生做好跨文化交流準備，講好中華飲食故事。