*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202404*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:甜皮鴨製作 ISBN:9787516763599 出版社:中國勞動社會保障 著編譯者:四川省職業技能鑒定指導中心 頁數:123 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1645157 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 本教材從強化培養操作技能、掌握實用技術的角度出發,較好地體現了當前最新的實用知識與操作技術,對於提高從業人員基本素質,幫助他們掌握甜皮鴨製作的核心知識與技能具有直接指導作用。 本教材根據甜皮鴨製作崗位工作特點,以能力培養為根本出發點,採用任務化的編寫方式。全書包括認識樂山甜皮鴨、原料品質檢驗與保管、原料選擇、原料預處理、調味技術等培訓任務。 本教材適合正在從事或擬從事甜皮鴨製作的人員培訓使用。目錄 培訓任務1 認識樂山甜皮鴨學習單元1 中國菜概述 學習單元2 川菜概述 學習單元3 樂山菜概述 學習單元4 樂山甜皮鴨概述 培訓任務2 原料品質檢驗與保管 學習單元1 原料品質檢驗 學習單元2 原料保管 培訓任務3 原料選擇 學習單元1 禽類原料選擇及營養價值 學習單元2 調味品選擇 培訓任務4 原料預處理 學習單元1 原料初步加工 學習單元2 原料焯水 培訓任務5 調味技術 學習單元1 調味基礎 學習單元2 味型 培訓任務6 滷製 學習單元1 滷水湯底製作 學習單元2 滷水製作 學習單元3 甜皮鴨滷製 培訓任務7 炸制與掛糖 學習單元1 炸制 學習單元2 掛糖 培訓任務8 刀工工藝 學習單元1 認識刀工 學習單元2 刀法訓練 學習單元3 刀工成形標準 培訓任務9 安全與衛生 學習單元1 《中華人民共和國食品安全法》相關知識 學習單元2 《餐飲服務食品安全操作規範》相關知識 學習單元3 甜皮鴨製作安全管理要求 附錄1 樂山甜皮鴨製作專項職業能力考核規範 附錄2 樂山甜皮鴨製作專項職業能力培訓課程規範 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |