美食鑒賞20講傅駿 9787559484987 【台灣高等教育出版社】

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書名：美食鑒賞20講
ISBN：9787559484987
出版社：江蘇鳳凰文藝
著編譯者：傅駿
頁數：158
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1645161
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編輯推薦

科學美食：一本適合當代人的東方美食理論寶典，美食烹飪與鑒賞體系完整豐富。實操性強：提供可實踐的家常菜譜、四季菜單、提高家常菜口味的訣竅，提升工作生活技能。擴展視野：跨越國界探索美食文化，領略異國情調，帶來一場酣暢淋漓的文化之旅。社交攻略：不僅是美食搭配，更是飯桌禮儀，讓你在飯局中如魚得水，吃得明白，吃得專業，吃得懂。

內容簡介

中國是美食大國，吃是中國人最硬核的剛需。但是，怎麼吃得好，吃得舒服，吃得幸福，吃得懂行，吃得省錢，藏著大學問。全書分為二十講，每一講都是對美食世界的一次深度探索，以食材為原點，梳理美食文化的歷史脈絡，兼收並蓄、會通中外，不僅包含中國傳統八大菜系的介紹，也帶領讀者世界巡禮，領略世界各地的美食風情。從家常菜的烹飪和平常食材的選用，到大閘蟹、松茸、松露等高級食材的料理，美食與美酒、好茶的搭配藝術，本書集美食文化、烹飪藝術、食材選擇、品鑒技巧於一體，是一本全面而深入的美食指南。

序言
01 食材是美食鑒賞的原點
02 怎麼吃，才算真的會吃？
03 八大菜系，是什麼情況？
04 鮑參翅肚，是什麼情況？
05 青菜豆腐大米飯，家常菜最美味
06 雞蛋做好了也是頂級美味
07 好吃的滷味，自己在家做
08 豬肉的最高境界是火腿
09 牛肉的最高境界是熟成
10 羊肉的最高境界是清燉
11 雞、鴨、鵝，妙在何處？
12 河鮮、湖鮮、江鮮和海鮮的鄙視鏈
13 大黃魚的水很深
14 大閘蟹是中國的極品美食
15 東方松茸和西方松露
16 最考驗廚師功力的是全素宴席
17 油鹽醬醋的奧妙
18 配什麼酒？喝什麼茶？
19 如何安排一桌完美的宴席？
20 食材是起點，餘韻是終點
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