畜產品風險評估概述鄭君傑于寒冰 9787511667755 【台灣高等教育出版社】

Name: 畜產品風險評估概述 鄭君傑 于寒冰 9787511667755 【台灣高等教育出版社】
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書名：畜產品風險評估概述
ISBN：9787511667755
出版社：中國農業科學技術
著編譯者：鄭君傑于寒冰
頁數：166
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1642027
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內容簡介

本書根據《中華人民共和國農產品質量安全法》中「對可能影響農產品質量安全的潛在危害進行風險分析和評估」的規定，並結合多年畜產品質量安全監測和風險評估工作經驗所撰寫。開展畜產品質量安全風險評估的意義在於有利於推動我國畜產品質量安全管理由末端控制向風險控制轉變、由經驗主導向科學主導轉變、由感性決策向理性決策轉變，是風險管理決策的重要依據。本書系統地講述了畜產品風險評估基礎知識和評估方法，對藥物殘留、重金屬和生物風險評估進行了詳細論述，並匯總了相關支持性文件。《畜產品風險評估概述》內容緊密結合畜產品風險評估實際需要，實用性和技術性強。

第一章畜產品風險評估基礎知識
第一節畜產品風險評估相關概念
一、基本概念
二、相關概念
第二節畜產品風險評估背景和趨勢
一、畜產品風險評估背景
二、畜產品風險評估趨勢
第三節畜產品風險評估特點和原則
一、畜產品風險評估特點
二、畜產品風險評估原則
第二章畜產品風險評估方法
第一節危害識別
一、化學物質基本信息
二、毒性資料
三、流行病學資料
四、定量構效關係
第二節危害特徵描述
一、劑量一反應評估
二、建立健康指導值
三、主要數學方法和統計學技術
第三節暴露評估
一、攝入量評估
二、利用生物標誌物進行內劑量和生物有效劑量的評估
三、整合食物消費量和化學物質含量
四、暴露評估中的不確定性
第四節風險特徵描述
一、基於健康指導值的風險特徵描述
二、遺傳毒性致癌物的風險特徵描述
三、化學物質聯合暴露的風險特徵描述
四、不確定性分析
第三章畜產品中藥物殘留風險評估
第一節藥物殘留主要來源
一、獸葯生產環節
二、動物養殖環節
三、動物屠宰環節
第二節藥物殘留風險因子危害識別
一、抗生素類藥物殘留
二、激素類藥物殘留
三、抗寄生蟲類藥物殘留
第三節藥物殘留風險評估流程及預防措施
一、藥物殘留風險評估流程
二、藥物殘留風險預防措施
第四節典型參數風險評估
一、?乙醇
二、金剛烷胺
三、甲硝唑
第四章畜產品中重金屬殘留風險評估
第一節重金屬殘留主要來源
一、養殖環節
二、環境污染
第二節重金屬風險因子危害識別
一、重金屬殘留主要種類
二、重金屬殘留危害特點
三、重金屬殘留主要檢測方法
第三節重金屬風險評估流程及預防措施
一、重金屬殘留風險評估流程
二、重金屬殘留主要預防措施
第四節典型參數風險評估
畜產品中銅的風險評估
第五章畜產品中生物風險評估
第一節生物風險主要來源
一、養殖環節
二、加工環節
三、流通環節
第二節生物風險因子特性
一、有害生物因子類別
二、生物安全風險特點
第三節生物因子風險評估流程與預防措施
一、數據來源
二、評估預警方法
三、預防措施
第四節典型生物種類風險評估
一、畜產品中沙門氏菌風險評估
二、零售雞肉中非傷寒沙門氏菌風險評估
第六章畜產品風險評估支持體系
第一節法律基礎
《中華人民共和國農產品質量安全法》
第二節相關標準
一、《食品安全國家標準食品中獸葯最大殘留限量》（GB 31650-2019）
二、《食品安全國家標準食品中41種獸葯最大殘留限量》（GB 31650 1-2022）
第三節技術文件
一、《化學品風險評估通則》（GB/T 34708-2017）
二、《奶牛養殖場生乳中病原微生物風險評估技術規範》（NY/T 4293-2023）
三、《食品安全風險評估報告撰寫指南》
四、主要縮略語
參考文獻
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