發酵食物克里斯蒂娜.鮑姆加特 9787110106891 【台灣高等教育出版社】

Name: 發酵食物 克里斯蒂娜.鮑姆加特 9787110106891 【台灣高等教育出版社】
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書名：發酵食物
ISBN：9787110106891
出版社：科學普及
著編譯者：克里斯蒂娜.鮑姆加特
頁數：193
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1639178
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內容簡介

幾千年來，麵包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香腸、乳酪等發酵食物，幫助人類度過了艱難的飢荒時期，建立起古代王國並建設現代化的工業城市。微小的微生物神奇地將捲心菜變成泡菜，將葡萄變成葡萄酒。然而，在19世紀和20世紀，對發酵中污染物的恐懼使現代人遠離了家庭發酵，而轉向追求大規模的工業生產食品。千百年來滋養和維持人類生存的食物是如何變得越來越令人恐懼並幾乎被遺忘的。本書揭示了微生物學與我們食品系統早期工業化進程之間的碰撞。

緒言忠實的朋友與勢不兩立的仇敵：人與微生物關係的本質和歷史
第一章玩與笑：發酵飲料的誕生與演化
第二章「偉大的進步」：發酵飲料的工業化
第三章「烤爐崇拜」：麵包及其製作方法
第四章時而危險的二元性：真菌與食物
第五章日常生活的奇?之一：發酵蔬菜製品的起源、影響與未來
第六章微生物的魔力：乳酪、酸奶與其他發酵乳製品
第七章美味又危險：香腸等發酵肉製品的優點和風險
第八章與營養品的不同關係：發酵食物的現在與未來
致謝
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