海南基礎麵點製作鄭璋潘雪梅程關濤 9787568097918 【台灣高等教育出版社】

Name: 海南基礎麵點製作 鄭璋 潘雪梅 程關濤 9787568097918 【台灣高等教育出版社】
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書名：海南基礎麵點製作
ISBN：9787568097918
出版社：華中科技大學
著編譯者：鄭璋潘雪梅程關濤
頁數：180
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1638366
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書是中國海南菜烹飪技藝傳承與創新新形態一體化系列教材、「海南省中高職（銜接）海南菜地方特色專業課程標準與教材開發」成果系列教材。本書共設置六個項目，分別是水調麵糰類製品、發酵麵糰類製品、酥點類製品、物理膨鬆類製品、化學膨鬆類製品和其他類製品。六個項目下設三十六個學習任務，每個學習任務之後還設置了相應的練習與思考題。本書可用於烹飪類、旅遊類、餐飲類等相關專業的教學，也可作為餐飲文化愛好者的參考用書。

項目一水調麵糰類製品
任務一糖水面
任務二海南鍋貼
任務三炸酥餃
任務四三鮮煎餃
任務五炸春卷
任務六鮮蝦雲吞
項目二發酵麵糰類製品
任務一奶白饅頭
任務二奶油花捲
任務三椰絲花捲
任務四豆沙包
任務五奶黃包
任務六芋蓉包
任務七提褶包
任務八秋葉包
項目三酥點類製品
任務一道口酥
任務二核桃酥
任務三橄欖蛋黃餅
任務四椰蓉撻
任務五鳳梨酥
任務六椰香千層酥
任務七扭酥
任務八晶糖割花餅
任務九蛋黃酥
項目四物理膨鬆類製品
任務一夾心三角蛋糕
任務二斑斕蛋糕卷
任務三果味盒子蛋糕
任務四熱帶水果裸蛋糕
任務五酥皮蛋糕
任務六磅蛋糕
項目五化學膨鬆類製品
任務一斑斕油條
任務二果味棉花杯
任務三笑口棗
任務四翻斗馬拉盞
項目六其他類製品
任務一椰子布丁杯
任務二南瓜餅
任務三地瓜餅
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