大廚不外傳的黃金比例調醬秘訣571 日本學研社 9787518445172 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:中國輕工業
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書名:大廚不外傳的黃金比例調醬秘訣571
ISBN:9787518445172
出版社:中國輕工業
著編譯者:日本學研社
頁數:127
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1629923
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內容簡介

一道菜好吃的關鍵,99%由醬料決定。本書一共收錄571種醬料的調配方法,學會了這些美味醬料的做法,就可以輕鬆烹飪出包括燒烤類、炒菜類、蒸菜類、油炸類、飯類、烘焙類、湯類、面類、煮鍋類、沙拉類等各類美食。只要掌握好關鍵的調醬比例,就能把平淡無奇的家常菜,變化成人氣餐廳的招牌菜。

目錄

燒烤、煎炒
照燒
基礎款照燒汁/辣味照燒汁
梅子醬照燒汁/咖喱照燒汁/魚
露照燒汁
紙包燒
基礎款紙包燒汁/芝麻味噌燒
檸檬鹽燒/梅子醬/檸檬醬油醬
串燒
辣味味噌醬/沙嗲醬
蛋黃醬/辣味醬/雞肉丸的醬汁
烤肉
蘿蔔泥醬/甜辣醬/鹹味醬
番茄醬/辣椒醬/醬油基底
味噌基底
香油·大蒜基底/番茄醬基底
荷包蛋
辣味蛋黃醬/小茴香檸檬醬
蔥醬/七味鹽/辣醬
玉子燒
基礎款高湯雞蛋卷/甜味玉子燒
蛋黃醬玉子燒
歐姆蛋
自製番茄醬/簡易番茄醬
牛排
蒔蘿醬/梅子肉乾醬/新鮮番茄醬
紅酒醬/鮪魚醬/黃油醬
蛋黃醬咖喱醬/芥末籽醬/熟炒
洋蔥醬
漢堡肉
基礎款醬汁/蒜味黃油醬油
紅酒醬/夏威夷醬/和風蘿蔔泥醬
芝麻醬
炸肉排
番茄醬/西式梅子醬
羅勒醬/味噌醬
米蘭風味炸肉排面衣
蒜味炸肉排面衣
嫩煎肉排
蒜香黃油醬/蛋黃醬醬油
蘋果醬/異國風味醬/紫蘇味噌醬
簡易熱那亞風味醬/荷蘭醬
香煎肉排
意式番茄醬/白酒番茄醬/咖喱
黃油醬
基礎款香煎肉排面衣
蒜味面衣/香草面衣
法式黃油煎魚
白酒醬/蒜味奶油醬/檸檬蛋黃醬
意式陳年葡萄醋醬/昆布美味醬
香草烤肉
基礎款面衣粉/醬油麵衣粉
蒜味面衣粉/青紫蘇面衣粉
煎餃
蚝油醬/山葵醬
家常醬油醋醬/梅子肉乾蘿蔔泥醬
香煎蒜末醬/檸檬鹹味醬
黑醋醬/甜辣醬
咕咾肉
基礎款咕吒肉/中式餐館的咕咾肉
葡萄柚汁咕吒肉/黑醋咕咾肉
梅子醬咕咾肉
青菜炒肉
基礎款青菜炒肉醬/味噌炒肉醬
辣味炒肉醬/咖喱醬油炒肉醬
蚝油炒肉醬
炒牛蒡絲
基礎款炒牛蒡絲/西式炒牛蒡絲
中式炒牛蒡絲/咖喱炒牛蒡絲
烤魚
?魚的西京燒做法

蒸、煮料理
炸物
飯類
麵包
湯品

鍋物
沙拉、副菜
調味料別索引
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