調鼎集 (清)童嶽薦著 9787534038181 【台灣高等教育出版社】

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原出版社:浙江人民美術
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書名:調鼎集
ISBN:9787534038181
出版社:浙江人民美術
著編譯者:(清)童嶽薦著
頁數:416頁
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1627741
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內容簡介

《調鼎集》成書10卷,內容豐富而全面,廚師經驗實錄,實用價值較高。《調鼎集》善於博取眾家之長,理論聯繫實際,內容全面,突出了江淮飲食風味,對當今烹飪提供了寶貴的參考經驗。 此次出版,以中國國家圖書館藏稿抄本為底本重新整理,希望對於讀者了解優秀飲食文化、追求美好生活有所幫助。

目錄


卷一 作料部


糟油




芫荽


諸物鮮汁

姜乳
酒豆豉
醬油法
醬法
醬瓜法
米醬瓜茄
醬瓜茄姜
豆豉
十香瓜
醬瓜
豆腐乳法
茄腐法
麵筋
葷醬油
卷二 菜式部
鋪設戲席
豬類菜
豬肉論
其他各色類菜
菜單擇用
圍盤擇用
滿漢全席
菜式
卷三 特牲雜牲部
卷四 羽族部
卷五 江鮮部
卷六 襯菜部
卷七 蔬菜部
卷八 茶酒部
卷九 飯粥點心部
卷十 果品部
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