飲料工藝學 陳安均 胡小松 9787565531224 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國農業大學
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202312*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：飲料工藝學 ISBN：9787565531224 出版社：中國農業大學 著編譯者：陳安均 胡小松 頁數：314 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1626212 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 飲料是食品行業重要領域之一，飲料工藝學是食品科學與工程類專業的專業課程。本教材系統地闡述了飲料學的基礎理論與加工工藝，緒論部分概述了飲料的定義與分類、飲料工業的發展概況、飲料工藝學的主要研究內容與學習方法，第1章介紹飲料用水及水處理，第2章介紹飲料生產常用的輔料，第3∼12章分別介紹包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風味飲料、茶飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料。本書在兼顧高等學校教材理論性、系統性較強的前提下，儘可能從實用出發，既有最新理論和技術，又涉及飲料加工中的生產實際問題，力求理論和實踐有機融合。為方便教學使用，各章前配有學習目的與要求，章后附有思考題。 本書既可作為高等院校食品類專業的教材，也可供從事食品飲料行業實際工作的專業技術人員參考。目錄 緒論0 1 飲料的定義與分類 0 1 1 飲料的定義 0 1 2 飲料的分類 0 2 飲料工業的發展概況 0 2 1 飲料的發展歷史 0 2 2 國內外軟飲料工業的生產與消費概況 0 2 3 軟飲料工業的發展前景 0 3 飲料工藝學的主要研究內容與學習方法 參考文獻 第1章 飲料用水及水處理 1 1 飲料用水的要求 1 1 1 水源的分類及其特點 1 1 2 水中雜質對飲料生產的影響 1 1 3 飲料用水的要求 1 2 飲料用水的處理 1 2 1 混凝沉澱 1 2 2 水的過濾 1 2 3 硬水軟化 1 2 4 水的消毒 思考題 推薦學生參考書 參考文獻 第2章 飲料生產常用的輔料 2 1 甜味劑 2 2 酸度調節劑 2 3 食品用香料 2 4 著色劑 2 5 防腐劑 2 6 抗氧化劑 2 7 增稠劑 2 8 ?製劑 2 9 二氧化碳 2 10 乳化劑 2 11 其他 思考題 推薦學生參考書 參考文獻 第3章 包裝飲用水 3 1 飲用天然礦泉水 3 1 1 天然礦泉水的發展歷史 3 1 2 天然礦泉水的定義與分類 3 1 3 礦泉水的理化特徵 3 1 4 飲用天然礦泉水評價 3 1 5 飲用天然礦泉水的生產工藝 3 2 飲用純凈水 3 2 1 飲用純凈水的定義 3 2 2 飲用純凈水的生產工藝 思考題 推薦學生參考書 參考文獻 第4章 果蔬汁類及其飲料 4 1 果蔬汁及其飲料的概念與分類 4 1 1 果蔬汁及其飲料的定義 4 1 2 果蔬汁及其飲料的營養價值與產品特點 4 1 3 果蔬汁及其飲料的分類 4 2 果蔬汁及其飲料的生產工藝 4 2 1 原料選擇 4 2 2 原料洗滌 4 2 3 取汁 4 2 4 粗濾 4 2 5 果汁的澄清與精濾 4 2 6 果汁的均質與脫氣 4 2 7 果汁的濃縮 4 2 8 果蔬汁及其飲料的調整與混合 4 2 9 果蔬汁及其飲料的殺菌與包裝 4 3 果蔬汁及其飲料生產中常見的質量問題 4 3 1 渾濁沉澱 4 3 2 變色 4 3 3 變味 4 3 4 摻假 思考題 推薦學生參考書 參考文獻 第5章 蛋白飲料 5 1 含乳飲料 5 1 1 含乳飲料的定義與分類 5 1 2 配製型含乳飲料 5 1 3 發酵型含乳飲料 5 2 植物蛋白飲料 5 2 1 植物蛋白飲料的定義與分類 5 2 2 豆乳類飲料 5 2 3 椰子汁（乳）飲料 5 2 4 杏仁露（乳）飲料 5 2 5 核桃露（乳）飲料 5 3 複合蛋白飲料及其他蛋白飲料 5 3 1 工藝流程 5 3 2 工藝要點 思考題 推薦學生參考書 參考文獻 第6章 碳酸飲料 6 1 碳酸飲料的分類及產品的技術要求 6 1 1 碳酸飲料的分類 6 1 2 產品的技術要求 6 2 碳酸飲料的生產工藝流程與汽水主劑 6 2 1 一次灌裝法（預調式） 6 2 2 二次灌裝法（現調式） 6 2 3 汽水主劑 6 3 糖漿的製備 6 3 1 原糖漿的製備 6 3 2 調和糖漿的製備 6 4 碳酸化 6 4 1 碳酸化原理 6 4 2 二氧化碳在水中的溶解度 6 4 3 影響液體中二氧化碳含量的因素 6 4 4 二氧化碳的需求量 6 4 5 碳酸化的方式和設備 6 4 6 碳酸化過程的注意事項 6 5 碳酸飲料的灌裝 6 5 1 灌裝的方法 6 5 2 漲裝系統 6 5 3 容器和設備的清洗系統 6 6 碳酸飲料常見的質量問題及處理方法 6 6 1 雜質 6 6 2 渾濁與沉澱 6 6 3 變色與變味 6 6 4 氣不足或爆瓶 6 6 5 產生膠體變質 思考題 推薦學生參考書 參考文獻 第7章 特殊用途飲料 7 1 運動飲料 7 1 1 運動員的營養 7 1 2 運動飲料的開發程序 7 2 營養素飲料 7 2 1 嬰幼兒營養素的代謝特點及需求量 7 2 2 嬰幼兒飲料的設計原則及對包裝的要求 7 3 能量飲料 7 4 電解質及其他特殊用途飲料 7 4 1 電解質飲料 7 4 2 低熱量飲料 思考題 推薦學生參考書 參考文獻 第8章 風味飲料 8 1 果味飲料 8 1 1 果味飲料的原料 8 1 2 果味糖漿的調配 8 1 3 果味飲料的加工工藝 8 2 乳味飲料 8 3 茶味飲料 8 3 1 普洱茶飲料 8 3 2 鐵觀音茶飲料 8 3 3 茶味乳酸菌飲料 8 3 4 茶米飲料 8 4 咖啡味飲料 8 4 1 咖啡味飲料 8 4 2 紅豆咖啡飲料 8 5 風味水飲料 8 6 其他風味飲料 8 6 1 烤玉米風味飲料 8 6 2 微細藻發酵風味飲料 8 6 3 野菊花風味飲料 8 6 4 米乳乳酸發酵飲料 8 6 5 玉米飲料 思考題 推薦學生參考書 參考文獻 第9章 茶飲料 9 1 茶飲料的概念與分類 9 1 1 茶飲料的定義 9 1 2 茶飲料的功效 9 1 3 茶飲料的分類 9 1 4 茶飲料產品質量標準 9 2 茶飲料的生產工藝 9 2 1 液體茶 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
