*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202402*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:食品微生物學 ISBN:9787122439253 出版社:化學工業 著編譯者:柯旭清 韓瀟 頁數:241 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1626222 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 《食品微生物學》全面貫徹黨的教育方針,落實立德樹人的根本任務,有機融入黨的二十大精神。本書共分五個項目:項目一認識微生物,包括細菌、放線菌、酵母菌、黴菌、病毒的形態、構造和特徵,以及對其進行觀察的技能訓練;項目二培養微生物,包括微生物營養、代謝、培養基的製備、微生物生長繁殖及其規律、影響微生物生長的環境因素,以及微生物的培養等技能訓練;項目三識別微生物,包括微生物的分離、純化、鑒定和保藏,以及乳酸菌分離等技能訓練;項目四微生物與食品製造,包括微生物的遺傳與變異、菌種選育、發酵劑和微生物在發酵食品中的應用,以及固定化酵母產啤酒等技能訓練;項目五微生物與食品安全,包括污染食品的微生物來源和途徑、食品的腐敗變質和控制措施,以及食品微生物指標、致病菌的檢驗等技能訓練。 本書可作為職業教育食品智能加工技術、食品營養與健康、食品質量與安全、食品檢驗檢測技術、釀酒技術等專業教學使用,也可作為相關專業企事業單位參考用書。目錄 緒論一、微生物的概念及特點 二、微生物技術 三、微生物實驗室守則與安全 項目一 認識微生物 【基礎知識】 一、顯微鏡的結構和使用 二、細菌的形態、構造和特徵 三、放線菌的形態、構造和特徵 四、酵母菌的形態、構造和特徵 五、黴菌的形態、構造和特徵 六、病毒及噬菌體 【技能訓練】 技能訓練一 使用顯微鏡觀察微生物 技能訓練二 觀察細菌及革蘭氏染色 技能訓練三 放線菌製片及染色觀察 技能訓練四 測量酵母菌的大小 技能訓練五 小室培養黴菌及形態觀察 項目二 培養微生物 【基礎知識】 一、微生物的營養 二、微生物的營養類型 三、營養物質進入細胞 四、微生物的代謝 五、培養基的製備 六、微生物的生長繁殖及其規律 七、影響微生物生長的環境因素 【技能訓練】 技能訓練一 培養液體酵母菌及生長曲線製作 技能訓練二 製作固體培養基並接種細菌 技能訓練三 測定物理和化學因素對微生物生長的影響 項目三 識別微生物 【基礎知識】 一、微生物的分離與純化 二、微生物的分類和鑒定 三、微生物的快速鑒定 四、微生物的核酸分析鑒定 五、微生物的保藏 【技能訓練】 技能訓練一 從酒醅中分離純化產澱粉?的芽孢細菌 技能訓練二 從酸乳中分離純化乳酸菌 技能訓練三 細菌的生理生化鑒定 項目四 微生物與食品製造 【基礎知識】 一、微生物遺傳與變異 二、微生物的菌種選育 三、發酵食品中的微生物 四、發酵劑 五、單細胞蛋白 六、微生物?製劑 七、食用菌 【技能訓練】 技能訓練一 酒麴液態發酵及二氧化碳和酒精的生成檢驗 技能訓練二 固定化酵母發酵產啤酒 技能訓練三 製作酸乳 項目五 微生物與食品安全 【基礎知識】 一、微生物的生態 二、污染食品的微生物來源和途徑 三、食品的腐敗變質 四、食品腐敗變質的因素及其控制措施 五、微生物引起的食源性疾病 【技能訓練】 技能訓練一 測定生牛乳中的菌落總數 技能訓練二 測定麵粉中黴菌和酵母菌數 技能訓練三 測定生產用水中大腸菌群數 技能訓練四 果汁飲料中金黃色葡萄球菌的檢驗 附錄 Ⅰ 染色液及其配製 Ⅱ 培養基及其配製 Ⅲ 常用試劑及指示劑 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |