果蔬貯藏與加工 譚颸 莫言玲 9787122444110 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：化學工業
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202402*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：果蔬貯藏與加工 ISBN：9787122444110 出版社：化學工業 著編譯者：譚颸 莫言玲 頁數：191 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1626215 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本教材介紹了果蔬貯藏和加工兩個方面的理論知識和技術。在貯藏保鮮方面不僅兼顧傳統經典的方法和技術，還注重介紹目前新方法新技術如減壓貯藏、天然保鮮劑貯藏和塗膜貯藏。在果蔬加工方面，以不同類型產品為主線，詳細介紹其加工原理、方法和操作要點。本教材編寫過程中突出學科的交叉融合理念，介紹的新技術、新方法是食品、園藝等專業均採用的方法。為了突出地方特色，本教材特別介紹了長江上游一些重要果蔬如榨菜、脆李等的貯藏與加工技術。 本書可作為高等院校食品科學與工程、園藝、農學等專業的本科生教材，也適合高等職業技術學院相關專業的學生教學使用，還可作為果蔬貯藏和加工領域相關從業人員的參考或培訓用書。目錄 第一章 緒論第一節 果蔬貯藏與加工的意義 一、降低果蔬損失率 二、調節市場，實現周年及區域均衡供應 三、提高果蔬產品的附加產值 四、促進就業，助推鄉村振興 第二節 我國果蔬貯藏與加工產業的現狀 一、貯藏產業的現狀 二、加工產業的現狀 第三節 我國果蔬貯藏與加工產業存在的問題及發展策略 一、存在的問題 二、發展策略 第二章 果蔬貯藏基礎知識 第一節 果蔬的品質 一、色素類物質 二、揮發性物質 三、呈味物質 四、營養物質 五、質地 第二節 采前因素對果蔬貯藏的影響 一、生物因素 二、生態因素 三、農業技術因素 第三節 果蔬采後生理與病害控制 一、采后呼吸生理 二、采后蒸騰生理 三、采後生長與休眠 四、采后成熟衰老生理 五、采后侵染性病害與控制 六、采後生理性病害與控制 第三章 果蔬商品化處理與運輸 第一節 採收 一、採收期的確定 二、採收方法 三、採收時的注意事項 第二節 采后商品化處理 一、挑選與清洗 二、分級 三、防腐與打蠟 四、預冷 五、催熟與脫澀 六、包裝 七、其他處理 第三節 果蔬的運輸 一、運輸的基本要求 二、運輸的方式和工具 三、運輸管理技術 第四章 果蔬貯藏與管理 第一節 自然溫度貯藏 一、簡易貯藏 二、土窯洞貯藏 三、通風庫貯藏 第二節 機械冷藏 一、機械製冷的原理 二、機械冷庫的種類與構造 三、機械冷庫的使用與管理 第三節 氣調貯藏 一、氣調貯藏的定義及方式 二、氣調貯藏的原理 三、氣調貯藏的技術參數及控制方式 四、氣調貯藏的使用與管理 第四節 其他貯藏方式 一、減壓貯藏 二、輻射貯藏 三、保鮮劑貯藏 四、電磁處理 五、臭氧處理 第五節 常見果品貯藏技術 一、蘋果的貯藏 二、梨的貯藏 三、香蕉的貯藏 四、葡萄的貯藏 第六節 常見蔬菜貯藏技術 一、馬鈴薯的貯藏 二、番茄的貯藏 三、大白菜的貯藏技術 四、大蒜的貯藏技術 第五章 果蔬加工基礎知識 第一節 果蔬加工原理與加工產品分類 一、果蔬加工的作用 二、果蔬加工的原理 三、果蔬加工產品的分類 第二節 果蔬加工對原輔料的要求及處理 一、果蔬加工對果蔬的要求及處理 二、果蔬加工對水質的要求及處理 三、果蔬加工對食品添加劑的要求 第六章 果蔬加工實用技術 第一節 鮮切果蔬加工 一、鮮切果蔬加工原理 二、鮮切果蔬加工工藝流程及操作要點 三、鮮切果蔬質量控制 四、鮮切果蔬加工案例 第二節 果蔬汁加工 一、果蔬汁加工原理 二、果蔬汁加工工藝流程及操作要點 三、果蔬汁質量控制 四、果蔬汁加工案例 第三節 果蔬干製品加工 一、果蔬干制加工原理 二、果蔬干制技術 三、果蔬干制加工案例 第四節 果蔬罐製品加工 一、果蔬罐製品加工原理 二、果蔬罐製品工藝流程及操作要點 三、果蔬罐製品質量控制 四、果蔬罐製品加工案例 第五節 果蔬糖製品加工 一、果蔬糖制原理 二、果蔬糖製品加工工藝流程及操作要點 三、果蔬糖製品加工案例 第六節 果蔬腌製品加工 一、腌製品分類 二、腌制加工原理 三、腌製品加工案例 第七節 果蔬其它加工 一、果蔬速凍加工 二、果酒加工 三、果醋加工 第七章 長江上游特色果蔬貯藏及加工 第一節 榨菜貯藏及加工 一、青菜頭的貯藏 二、榨菜的加工 第二節 青脆李貯藏及加工 一、青脆李的貯藏 二、青脆李的加工 第三節 枇杷貯藏及加工 一、枇杷的貯藏 二、枇杷的加工 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
