食品生物化學 姜毓君 邵美麗 9787521921915 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國林業
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202306*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品生物化學 ISBN：9787521921915 出版社：中國林業 著編譯者：姜毓君 邵美麗 頁數：345 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1589780 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書以人和食物的關係為中心，在全面系統介紹食品中水、糖類、脂類、蛋白質、核酸等組分的組成、結構、理化性質及生物學功能的基礎上，重點介紹糖類、脂類、蛋白質、核酸四類生物大分子在體內的代謝過程和代謝調控機制。同時對食品加工儲藏過程中的糖類、脂類及蛋白質的生物化學變化和現代生物化學技術在食品中的應用也進行相應介紹，使學生不僅能夠掌握食品物料成分的基本特性，也能從分子水平認識、理解食品成分在人體內的代謝規律及其對人類生命活動的重要意義，同時還可將理論學習與生產實踐相結合，為進一步學好專業課及從事該學科相關領域的科研與生產奠定堅實的基礎。 本書為國家林業和草原局普通高等教育「十四五」重點規劃教材，既可作為高等院校食品科學與工程或生物相關類專業的本科生教材，也可作為研究生、科研工作者及生產一線科技人員的參考用書。目錄 前言第1章 緒論 1 1 生物化學與食品生物化學 1 1 1 生物化學 1 1 2 食品生物化學 1 2 生物化學發展史 1 3 食品生物化學學習方法 第1篇 食品中各組分特徵 第2章 食品中水分與礦物質 2 1 食品中水的存在方式及其對食品品質的影響 2 1 1 水在食品中的存在方式 2 1 2 水與食品加工儲藏 2 2 水分活度及其對食品品質的影響 2 2 1 水分活度 2 2 2 水分活度與等溫吸濕曲線 2 2 3 水分活度與食品穩定性 2 3 食品中礦物質 2 3 1 礦物質分類及功能 2 3 2 礦物質的生物可利用性 2 3 3 礦物質在食品加工和儲藏過程中的變化 第3章 糖類化學 3 1 概述 3 1 1 糖的概念與元素組成 3 1 2 糖的分類與命名 3 1 3 糖類的生物學功能 3 2 單糖的結構與性質 3 2 1 單糖的結構 3 2 2 單糖的理化性質 3 2 3 重要的單糖及其衍生物 3 3 寡糖的結構與性質 3 3 1 寡糖的結構 3 3 2 寡糖的性質 3 3 3 功能性低聚糖 3 4 多糖的結構與性質 3 4 1 同聚多糖 3 4 2 雜聚多糖 3 4 3 複合糖類 3 4 4 功能性多糖 3 5 糖類在食品加工和儲藏過程中的變化 3 5 1 美拉德反應 3 5 2 焦糖化反應 3 5 3 糖的脫水和熱降解 第4章 脂類化學 4 1 概述 4 1 1 脂類的概念 4 1 2 脂類的分類 4 1 3 脂類的生理功能 4 2 脂類 4 2 1 簡單脂質 4 2 2 複合脂質 4 2 3 功能性脂質 4 3 生物膜 4 3 1 生物膜組成與結構 4 3 2 生物膜特性 4 3 3 生物膜功能 4 4 油脂在食品加工和儲藏過程中的變化 4 4 1 油脂在食品加工過程中的變化 4 4 2 油脂在食品儲藏過程中的變化 第5章 蛋白質化學 5 1 概述 5 1 1 蛋白質的概念 5 1 2 蛋白質的組成 5 1 3 蛋白質的分類 5 1 4 蛋白質的生物學功能 5 2 氨基酸 5 2 1 常見氨基酸 5 2 2 不常見的蛋白質氨基酸和非蛋白質氨基酸 5 2 3 氨基酸的性質 5 3 ? 第2篇 生物大分子的體內代謝及調節 第3篇 現代生化技術的應用 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
