西班牙菜製作 朱莉 奚小英 9787547521328 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
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書名:西班牙菜製作
ISBN:9787547521328
出版社:中西書局
著編譯者:朱莉 奚小英
叢書名:現代學徒制西餐烹飪專業講義選輯
頁數:131
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1589815
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內容簡介

《西班牙菜製作》教材按照西班牙菜肴製作的原理和工藝,分麵食、馬鈴薯菜肴、橄欖油應用、湯菜、西班牙飯食、海鮮類主菜、肉類主菜共七個大類,介紹了西班牙可麗餅(Filloa)等十九種菜肴的製作技能。在介紹每種菜肴的製作時,又分為核心概念、學習目標、基本知識、任務實施、學習結果評價、作業等環節,尤其對於操作步驟、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全,還設計了菜肴製作中最不容易掌握的技能作為問題情境,幫助學生突破操作重點、難點等。

目錄

前言
工作任務A-1 麵食
職業能力A-1 了解西班牙麵食知識
職業能力A-1-1 製作西班牙可麗餅Filloa
職業能力A-1-2 製作炸魷魚潛艇堡
職業能力A-1-3 製作炒麵包酥
工作任務A-2 馬鈴薯菜肴
職業能力A-2 了解西班牙馬鈴薯菜肴
職業能力A-2-1 製作牛排佐雪莉酒醬汁配炸馬鈴薯
職業能力A-2-2 製作傳統西班牙蛋餅
職業能力A-2-3 製作辣醬馬鈴薯
工作任務A-3 橄欖油應用
職業能力A-3 了解橄欖油的應用
職業能力A-3-1 製作橄欖油烤時蔬
職業能力A-3-2 製作西蘭花柳橙沙拉
職業能力A-3-3 製作橄欖油香煎雞胸肉
工作任務A-4 湯菜
職業能力A-4 了解西班牙湯菜的知識
職業能力A-4-1 製作西班牙香蒜湯
職業能力A-4-2 製作西班牙番茄冷湯
職業能力A-4-3 製作四季鮮蔬濃湯
工作任務A-5 西班牙飯食
職業能力A-5 了解西班牙飯食的知識
職業能力A-5-1 製作加泰羅尼亞墨魚飯
職業能力A-5-2 製作西班牙海鮮飯
工作任務A-6 海鮮類主菜
職業能力A-6 了解西班牙海鮮類主菜
職業能力A-6-1 製作西班牙燉蛤蜊
職業能力A-6-2 製作西班牙蒜蓉蝦
職業能力A-6-3 製作章魚雜燴
工作任務A-7 肉類主菜
職業能力A-7 了解西班牙肉類主菜
職業能力A-7-1 製作生火腿卷蜜瓜
職業能力A-7-2 製作馬德里燉牛肚
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