中式麵點技術何春華謝鎮聲廖淩雲 9787502645465 【台灣高等教育出版社】

Name: 中式麵點技術 何春華 謝鎮聲 廖淩雲 9787502645465 【台灣高等教育出版社】
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書名：中式麵點技術
ISBN：9787502645465
出版社：中國計量
著編譯者：何春華謝鎮聲廖淩雲
頁數：264
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1589812
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內容簡介

本書以現代烹任專業、餐飲企業中式面點技術的相關理論知識為依據，以中職院校烹任技能競賽的實踐經驗為指導，在體例設計上共分為七個項目，主要內容包括：中式面點基礎知識、原材料知識、面點加工器具和設備、面點製作基本功、餡料製作、加溫方法與面點製作實訓、點心的審美與開發。本書在每個實操訓練中都配有詳細的步驟演示圖，內容豐富全面，設計通俗易懂。中式面點技術是職業院校烹任專業的一門主幹專業課程，本書可作為職業院校餐飲類、烹任類相關專業的教學或參考用書，還可供餐飲企業、食品加工企業相關工作人員培訓使用。

項目一中式面點基礎知識
任務一中式面點概述
任務二中式面點師的職業道德
任務三現代點心部管理
項目二原材料知識
任務一常用原輔料及其性質
任務二常用食品添加劑及其使用原理
項目三面點加工器具和設備
任務一面點加工器具
任務二面點加工設備
項目四面點製作基本功
任務一和面
任務二搓條與出體
任務三制皮
任務四面點成型的基本手法
項目五餡料製作
任務一生咸餡
任務二熟咸餡
任務三甜餡
項目六加溫方法與面點製作實訓
任務一蒸制加溫方法與面點製作實訓
任務二煎制加溫方法與面點製作實訓
任務三炸制加溫方法與面點製作實訓
任務四烤制加溫方法與面點製作實訓
任務五煮制加溫方法與面點製作實訓
任務六燴制加溫方法與面點製作實訓
任務七燉制加溫方法與面點製作實訓
任務八煲制加溫方法與面點製作實訓
項目七點心的審美與開發
任務一點心的審美
任務二點心新品種的開發
任務三新型點心
主要參考文獻

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