菜品設計與製作劉建東王愛紅瀋海軍 9787564793623 【台灣高等教育出版社】

Name: 菜品設計與製作 劉建東 王愛紅 瀋海軍 9787564793623 【台灣高等教育出版社】
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書名：菜品設計與製作
ISBN：9787564793623
出版社：電子科技大學
著編譯者：劉建東王愛紅瀋海軍
頁數：222
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1586882
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讀者對象
可作為各類職業學校烹飪相關專業的教材

內容簡介
本書以培育學生的創新精神，為學生進行菜品設計與製作提供廣闊的思路為目的，系統地介紹了菜品設計與製作的基礎知識。本書採用項目任務式結構，共包含九個項目，內容分別為菜品設計概述、傳統菜品的繼承與創新、菜品原料設計、菜品調味設計、菜品造型設計、菜品盛器選擇與菜品裝飾設計、菜點交融與中西結合、宴席菜品設計、菜品設計與製作綜合案例。
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