西式麵點技術 田偉強 張廷豔 郭爽 9787504777447 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
面點是中等職業學校烹飪專業的主幹課程，本教材由西式面點概述，西式面點常用原料及應用，西式面點基本操作手法，蛋糕製作工藝，麵包製作工藝，西餅製作工藝以及果凍、布丁製作工藝七個項目組成，每個項目都包括學習目標、任務、複習思考題等內容，實操性強的項目還配有大量的實訓案例和圖示。教材的編寫體現了知識由點到面的特色，體系完整。本教材以培養學生能力為目標，注重基礎，強調技能。通過對書中實訓案例與理論知識的學習，學生能夠自主解決實訓過程中出現的問題。

作者簡介
田偉強：吉林省工商技師學院烹飪系主任，吉林省技能名師
張廷艷：全國技術能手，吉林省烹飪大師
郭 ?爽：吉林省技術能手，44屆世賽預選賽裁判員

目錄
以黨的二十大報告為引領，高舉中國特色社會主義偉大旗幟，堅持社會主義辦學
方向，貫徹國家的教育方針，堅持立德樹人，德技並修，堅持產教融合、校企合作，
堅持面向市場、促進就業，堅持面向實踐、強化能力，堅持面向人人、因材施教。 以
培養學生的職業能力為導向，加強烹飪示範專業及精品課程建設，促進中等職業教育
的快速發展，提高烹飪專業人才的技能水平， 對接職業標準和崗位規範，優化課程結
構，特編寫此書。
改革開放以來，伴隨人們生活水平的不斷提高和中國餐飲業的迅猛發展，我國的
烹飪教育也越來越為人們所重視，很多中職、技工院校都相繼開設了烹飪專業，其教
學目標主要是為社會培養一大批懂理論、技能紮實、能夠滿足人們日益提高的飲食要
求的烹飪專業人才。為實現這個目標，西式面點技術在烹飪專業教學中越來越受到
重視。
本教材的編寫有如下幾方面的特色：
一、創新。以職業能力為本位，以學生為中心，以應用為目的，以必需、夠用為
度，滿足職業崗位的需要，與相應的職業資格標準或行業技術等級標準接軌。本書的
編寫還解決了學生在以往西式面點技術學習中缺少理論教材可參考的困難。
二、知識面廣。教材詳細介紹了西式面點涉及的相關技法及應用實例，更介
紹了西式面點常用的原料、設備、工具及其適用範圍，配備了精美的圖片，使學
生能夠更好地了解行業發展前沿，提高學生的學習興趣，拓寬學生的知識面。
三、教材體系完整，框架結構清楚。本教材由西式面點概述，西式面點常用原
料及應用，西式面點基本操作手法，蛋糕製作工藝，麵包製作工藝，西餅製作工藝
以及果凍、布丁製作工藝七個項目組成，每個項目都包括學習目標、任務、複習思
考題等內容，實操性強的項目還配有大量的實訓案例，其中穿插了圖片示意等內
容。教材的編寫體現了知識由點到面的特色，體系完整，框架結構清楚，易於學生
接受。
四、配有多媒體資料，方便師生學習使用。電子書、教學 PPT 以二維碼的形式
出現在書中，供學生、讀者掃描觀看。同時，我們還將不斷豐富、完善這些多媒體
資料。
本書是中高職烹飪專業學生用書，也是重量高技能人才培訓基地（烹飪專業）
配套教材，更是烹飪從業者和愛好者的推薦手冊。
本書編寫中查閱了大量的相關資料，並得到了有關部門和學校領導的大力支持，
在此一併表示感謝。
由於編寫時間倉促，加之編者水平有限，書中尚有疏漏和不妥之處，敬請廣大專
家及同行不吝賜教，以便再版時修訂完善。
編者
2022年 6月