鹽,脂,酸,熱-製造美味的新科學薩明.諾斯拉特溫蒂.麥克諾頓 9787521758467 【台灣高等教育出版社】

Name: 鹽,脂,酸,熱-製造美味的新科學 薩明.諾斯拉特 溫蒂.麥克諾頓 9787521758467 【台灣高等教育出版社】
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書名：鹽,脂,酸,熱-製造美味的新科學
ISBN：9787521758467
出版社：中信
著編譯者：薩明.諾斯拉特溫蒂.麥克諾頓
頁數：444
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1582873
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

怎樣才能遊刃有餘地在農貿市場挑選最入眼的食材？如何將這些食材變成一桌營養均衡的美味飯菜？怎樣在一道菜中鋪墊層層令人叫絕的新口味？沒有食譜，你會不會覺得無從下手？怎樣才能收穫每嘗一口都能讓人「一激靈」的驚艷和滿足？這是一本能夠改變你思考食物和烹飪方式的科普書，作者薩明?諾斯拉特從龐雜而多元的烹飪學科中大?提煉出四大基本元素一鹽、脂、酸、熱，帶我們深入烹飪藝術的核心。每次踏入廚房，都在心裏預備這份清單：「百味之王」——鹽增添風味，實現誘人口感——脂增加色澤，調和百味——酸打造食物的質地和口感——熱再充分調動你的感官，將「品嘗」這一核心原理納入，就集齊了優質烹飪的五種必要元素。閱讀這本書的體驗與徜徉在烹飪指南的書頁間不同，而像置身一所傑出的烹飪學校。無論你是沒怎麼摸過廚刀的新手，還是廚藝精湛的烹飪達人，不管置身哪間廚房，烹飪單一還是複合食材，你都將憑藉鹽、脂、酸、熱這四大元素無往不勝。最終，這些知識會成為你的第二天性的一部分，助你拋開食譜，大?地即興烹飪。

作者簡介

靳婷婷，澳大利亞皇家墨爾本理工大學傳媒系畢業，電影製片人、翻譯。譯作六十余部，字數逾800萬，包括弗吉尼亞·伍爾夫和威廉·薩默塞特·毛姆等文壇巨擘的經典作品，奧斯卡影帝馬修·麥康納的自傳《綠光》，以及迪士尼、谷歌、皮克斯、亞馬遜、輝瑞、IBM公司總裁全球現象級商業書《一生的旅程》《重新定義公司》《創新公司》《長期主義》等。

推薦序
作者序
如何閱讀本書
第一部分優質烹飪四大元素
第一章鹽
「鹽」的定義：鹹味調料與鹹味食材
鹽與風味
鹽的作用
鹽分擴散推演
鹽的使用
第二章脂
「脂」的定義：動物及植物油脂
油脂與風味
油脂的作用
打造膨鬆感
油脂的使用
第三章酸
「酸」的定義：酸味調料與酸味食材
酸與味道
酸的作用
酸的使用
第四章熱
「熱」的定義：烹飪溫度與時長
熱的作用
熱的運用
烹飪食材
平衡、搭配和注意事項
食譜的使用
第二部分食譜和建議
第五章廚房基礎知識
選擇廚房用具
選擇食材
第六章食譜
沙拉
沙拉調味醬
蔬菜
高湯與清湯
豆類、穀物和意麵
雞蛋
魚類
製作雞肉的13種方式
肉類
醬料
黃油麵粉麵糰
甜品
烹飪秘籍
推薦食譜
推薦延伸閱讀
致謝
參考書目

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