食品化學導論瓦西里 .康特拉戈格斯 9787522907826 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品化學導論 瓦西里 .康特拉戈格斯 9787522907826 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品化學導論
ISBN：9787522907826
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：瓦西里 .康特拉戈格斯
叢書名：食品科技譯叢
頁數：180
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1582856
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內容簡介

食品化學的複雜性使其成為食品科學專業學生的一門挑戰性科目，學生難以找到食品化學這門學科與其實際應用之間的聯繫。本書在編寫過程中採用了先進的教學理論，向學生介紹這門傳遞廣泛認知技能的學科。對於學生而言，書中各章節都設立明確的學習目標，且相對獨立，學生無須額外搜索基礎信息。為了便於學習使用，書中包含：三維圖形、彩色圖形以及可鏈接到文本描述的圖形註釋，便於傳遞教學信息和元素。內置的教學方法和學習活動，在每章的末尾與學習目標相聯繫。提供方便在線搜索和進一步探索的關鍵詞和概念。會話式寫作風格，不失學術嚴謹又通俗易懂。對於教師而言，為了支持教學，本書注重：將教學重點放在與工業應用和現代研究相關的食品化學重點方面。幫助教師準備學生考試、布置作業及其他類型的評估或學習活動。

第1章水
1 1 概述
1 2 水與冰的結構
1 3 水的氫鍵
1 4 水與食品成分的相互作用
1 5 依數性
1 6 水分活度
1 7 課後練習
第2章糖類
2 1 概述
2 2 單糖的結構
2 3 單糖的反應
2 4 雙糖-低聚糖
2 5 多糖
2 6 課後練習
第3章蛋白質-?
3 1 概述
3 2 氨基酸
3 3 蛋白質
3 4 ?
3 5 課後練習
第4章脂類
4 1 概述
4 2 脂肪酸的命名和基本特性
4 3 甘油三酯
4 4 脂質氧化
4 5 脂肪結晶
4 6 課後練習
第5章褐變反應
5 1 概述
5 2 ?促褐變
5 3 非?促褐變
5 4 課後練習
第6章維生素和礦物質
6 1 概述
6 2 脂溶性維生素
6 3 水溶性維生素
6 4 礦物質
6 5 課後練習
第7章食品的顏色
7 1 概述
7 2 光與食品的相互作用
7 3 顏色化學
7 4 課後練習
第8章食品的風味
8 1 概述
8 2 風味化學
8 3 風味物質的形成途徑
8 4 食品風味的釋放
8 5 風味物質的相互作用和穩定性
8 6 課後練習
課後練習答案
參考文獻

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