蕎麥發酵食品 馬挺軍 9787518442430 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國輕工業
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202309*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：蕎麥發酵食品 ISBN：9787518442430 出版社：中國輕工業 著編譯者：馬挺軍 頁數：243 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1580256 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書是一本介紹蕎麥發酵食品的專著，蕎麥澱粉含量高於其他糧食作物，且支鏈澱粉含量豐富，是用於發酵釀造的理想原料。蕎麥發酵可使蕎麥中複雜的成分（澱粉、蛋白質、脂肪）在微生物的作用下分解成簡單物質（有機酸類、氨基酸類、醇類、核酸類、生物活性物質等），這樣就極大地提高了蕎麥營養物質的消化吸收，改善了蕎麥食品的適口性，為蕎麥食品的工業化提供了更多的途徑。全書介紹了蕎麥醋、蕎麥醬油、蕎麥麵醬、蕎麥白酒、蕎麥黃酒、蕎麥啤酒、蕎麥發酵飲料、蕎麥酸乳、蕎麥醪糟、蕎麥麵包、蕎麥多?等蕎麥發酵食品。希望本書的出版有助於促進蕎麥食品的工業化，增加蕎麥食品創新的新途徑，使廣大消費者吃到適口、營養、健康的蕎麥食品。作者簡介 馬挺軍，北京農學院食品科學與工程學院副院長，農業生物製品與種業中關村開放實驗室副主任，教授，博士生導師。2007年入選北京市科技新星，2011年入選北京市中青年骨幹教師，2017年入選貴州省千人創新人才。研究領域為天然產物提取與功能食品。現任中國環境學會綠色包裝分會副主任委員、中國農業機械學會檢驗檢測分會副主任委員、中國作物學會燕麥蕎麥分會常務委員等。主持科研課題30餘項，發表科研論文140餘篇，以第一發明人授權發明專利8項，主編《雜糧營養價值與綜合利用》等專著4部，參与編寫《中國苦蕎》等專著5部。目錄 第一章 蕎麥營養及應用現狀第一節 蕎麥的概述 第二節 蕎麥的營養特性 第三節 蕎麥功能活性物質及應用現狀 第四節 蕎麥發酵食品現狀 參考文獻 第二章 蕎麥醋 第一節 概述 第二節 蕎麥醋的生產工藝 第三節 蕎麥醋的功能活性 第四節 蕎麥醋產品 參考文獻 第三章 蕎麥醬油 第一節 概述 第二節 蕎麥醬油的生產工藝 第三節 蕎麥醬油的功能活性 第四節 蕎麥醬油產品 參考文獻 第四章 蕎麥麵醬 第一節 概述 第二節 蕎麥麵醬的生產工藝 第三節 蕎麥麵醬的功能活性 第四節 蕎麥麵醬產品 參考文獻 第五章 蕎麥白酒 第一節 概述 第二節 蕎麥白酒的生產工藝 第三節 蕎麥白酒的功能活性 第四節 蕎麥白酒產品 參考文獻 第六章 蕎麥黃酒 第一節 概述 第二節 蕎麥黃酒的生產工藝 第三節 蕎麥黃酒的功能活性 第四節 蕎麥黃酒產品 參考文獻 第七章 蕎麥啤酒 第一節 概述 第二節 蕎麥啤酒的生產工藝 第三節 蕎麥啤酒的功能活性 第四節 蕎麥啤酒產品 參考文獻 第八章 蕎麥發酵飲料 第一節 概述 第二節 蕎麥發酵飲料的生產工藝 第三節 蕎麥發酵飲料的功能活性 第四節 蕎麥發酵飲料產品 參考文獻 第九章 蕎麥酸乳 第一節 概述 第二節 蕎麥酸乳的生產工藝 第三節 蕎麥發酵酸乳的功能活性 第四節 蕎麥發酵酸乳產品 參考文獻 第十章 蕎麥醪糟 第一節 概述 第二節 蕎麥醪糟的生產工藝 第三節 蕎麥醪糟的功能活性 第四節 蕎麥醪糟產品 參考文獻 第十一章 蕎麥麵包 第一節 概述 第二節 蕎麥麵包的生產工藝 第三節 蕎麥麵包的功能活性 第四節 蕎麥麵包產品 參考文獻 第十二章 蕎麥多? 第一節 概述 第二節 蕎麥多?的生產工藝 第三節 蕎麥?的功能活性 第四節 蕎麥活性?產品 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
