日出之食-穀物早餐小史 (美)凱瑟琳.康奈爾.多蘭 9787500880561 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
食物小史系列
《黑魔法：巧克力小史》
《頭號飲料：牛奶小史》
《上頭！：啤酒小史》
《甜味力量：糖果小史》
《碳水的勝利：麵包小史》
《超級水果：牛油果小史》
《吃草！：沙拉小史》
《穀物江湖：豆子小史》
《迷人的”反派”：可食用昆蟲小史》
《日出之食：穀物早餐小史》
“人們總歸需要一些治癒，需要天然穀物，需要用‘均衡的方式’打破前一晚的禁食。”
簡單、健康、舒適的穀物早餐一直是世界各地開始新的一天的流行方式。它們有著悠久、卓越和令人驚訝的歷史——大約在1萬年前，隨著農業的出現，人們開始把用小麥、水稻、玉米和其他穀物製成的粥糊當作早餐。然而，直到19世紀下半葉，美國一系列企業家和食品改革者才創造出我們今天所熟知的即食穀物早餐。

作者簡介
[美]凱瑟琳 康奈爾 多蘭
作家、密蘇裡科技大學英語與技術傳播系副教授，著有《水果平原之外》《養牛國》等。

精彩書評
在輕鬆的逸事和嚴肅的歷史之間取得了令人愉快的平衡。
——《書商》(The Bookseller)
本書揭示了每碗穀物早餐背後的迷人故事。
——《人民的朋友》（People's Friend）

目錄

前言 001
1 世界粥糊地圖 001
2 冷食穀物早餐的發明 033
3 19世紀以來的世界各地穀物早餐 061
4 市場營銷與穀物早餐 091
5 藝術與文化中的穀物早餐 121
6 穀物早餐的未來 149
食譜 165
注釋 183
參考文獻 193
致謝 199

精彩書摘
前言
開篇問題：我們從小到大一直都愛的穀物早餐，比如格蘭諾拉麥片和晶磨麥片，源自何處？研究伊始，我就注意到暖融融的即食粥糊類穀物早餐大受歡迎，跨越歷史、覆蓋全球。粥糊的歷史悠久，冷食穀物早餐算是富有美國特色的後起之秀，快速走進世界其他地方的千家萬戶。19世紀時能想到的穀物早餐與現如今在食品店和超市貨架上的那些，鮮有相似之處，但究其歷史，卻頗有淵源。
穀物食品的歷史可以追溯到約1萬年前。在某些地區，隨著小麥、水稻、玉米等穀類種植農業的出現，穀物食品就登上了歷史舞臺。陶罐的發明改變了人類處理穀類的方式。穀類在火上加工之後，更方便食用。收穫的穀類作物得以完好儲存，對人類文明影響深遠。用小麥、大米、玉米和其他穀類做成的粥糊，就像它們的原產地區和當地人民一樣，歷史久遠，充滿故事。
19世紀下半葉，美國的一些企業家和食品改良派前赴後繼，發明了全新的冷食穀物早餐；他們中很多人都和宗教機構有著千絲萬縷的聯繫。冷食穀物早餐產業發展之初，飲食創新人士多集中在美國中西部的幾個小城市，創立了我們耳熟能詳的早餐麥片品牌，比如家樂氏玉米片（Kellogg’s Corn Flakes）、寶氏葡萄堅果早餐麥片（Post Grape-Nuts）、桂格燕麥（Quaker Oats）等，不一而足。此後，食品學家一直致力於改進原始配方，開發出多種新口味，最明顯的就是添加了蔗糖。隨著能讓穀物”膨脹”的機器面世，早餐麥片在形狀和大小上面貌一新。20世紀初，人類初識維生素。添加了維生素的便捷冷食穀物早餐產品，更加健康、更受消費者青睞。
頗為有趣的是，冷食穀物早餐的發展恰與全球飲食向美國看齊的大趨勢重合，而且在20世紀下半葉愈演愈烈。蕾切爾 勞丹（Rachel Laudan）發現，”美式飲食包括牛奶、蔬菜、水果、麵包、牛肉、食用油和糖。餐點當中，早餐有麥片粥（冷熱均可），午餐有湯和三明治，晚餐是一份肉和兩份蔬菜”。1 美式飲食，特別是其中的早餐麥片，一直引領全球烹飪趨勢。
深入觀察一下即食麥片等早餐食品在意大利的發展軌跡，就能一窺加工類穀物食品對各種食物文化和飲食傳統的影響。意大利以美食名聞天下，20世紀80年代，慢食運動誕生於此。但美式穀物早餐也在20世紀的意大利漸成氣候。像很多其他國家的人一樣，意大利人起初一天只吃兩頓正餐。羅馬帝國時期，大部分意大利人甚至全天都以小麥粥為食，如果有肉的話，才會加一些進去，做成鹹粥。最終，發展出固定搭配的意大利傳統早餐”colazione”（意大利語的早餐”colazione”一詞源自拉丁語的”collationes”，意為”彙集”“聚集”，所以早起的這頓飯是手邊現有食材的大集合）。在意大利開始工業革命之前，意大利的中產階層和工人階級把粥糊當作”早餐”，通常是玉米糊；他們所謂的”早餐”其實是每天的第一餐，未必是現代歐洲人概念中的早餐。提起意大利美食，就會想到玉米糊，就像提起美國南部，一定繞不開玉米糝糊，二者都是玉米糊的代表性作品。到了20世紀，傳統的意式早餐已經成型，包括咖啡、牛奶、烘焙糕點和冷食早餐穀物。意大利人早餐習慣的變化，充分展示了冷食穀物早餐對傳統飲食的改變：冷食穀物早餐在某種程度上取代了熱的粥糊或其他用於維持體力的傳統食物。2
各家早餐麥片公司從創業伊始就一直不遺餘力地推廣宣傳。20世紀引導了穀物早餐革命的幾大品牌，時至今日仍是市場主流。最初幾年，產品包裝盒上只印有文字，後來圖文並茂；隨後，又增加了優惠券和食譜；最後發展到隨盒附贈小遊戲和小玩具。廣告形式與時俱進，從印刷品發展到廣播、電視、互聯網。產品贊助和高辨識度的吉祥物讓麥片廣告活靈活現，多了一份懷舊氣息。
廣告中滿溢的情感訴求，蔓延到文化的其他方面。穀物早餐的地位穩如泰山，在藝術文化中多有彰顯。在各個文化的故事、歌曲、節 慶、視覺藝術中都有粥糊和冷食穀物早餐的蹤影。穀物早餐滲入文化肌理當中，扮演了人類生活裡的大角色。
穀物早餐的文化影響和科學創新發展未曾停下腳步，隨著時間的車輪一起進入21世紀，生產商和消費者在共同塑造著這種食品的未來。但是，無論即食麥片如何發展壯大，短期內也無法在全球取代粥糊的地位。粥糊與人類文明的羈絆牢不可破。自農業曙光初現，人類就在用各種現在所謂的”早餐食品”終結整夜的禁食。粥糊或許是加工程度最低的穀物早餐，但仍然是全球早餐的風行之選。穀物早餐的歷史不斷推進，我們最終回歸了經典，依然選擇傳統的粥糊，還有家樂氏玉米片、寶氏葡萄堅果早餐麥片、晶磨麥片、桂格燕麥、維多麥（Weet-bix）這些熟悉的冷食穀物早餐。穀物早餐簡單健康，物美價廉，長盛不衰。不管是需要熬煮的粥糊，還是即食沖調的麥片，穀物早餐都是全球之選。
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