*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202311*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:食品質量管理學 ISBN:9787518444410 出版社:中國輕工業 著編譯者:馮翠萍 李大鵬 叢書名:省級一流本科課程配套教材 頁數:240 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1599461 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 本書從我國食品質量的實際出發,闡述食品質量管理的概念、理論和方法,重點介紹了以保證食品安全質量為目的的14種食品質量管理的工具與方法,食品良好操作規範(GMP)、食品衛生標準操作程序(SSOP)、危害分析與關鍵控制點(HACCP)、ISO 9000質量管理體系、ISO 22000食品安全管理體系,以及食用農產品質量安全認證。在闡明理論的同時還列舉大量案例,以便讀者理解掌握和實際應用。 省級一流本科課程「食品質量管理學」已在慕課平台上線,在智慧高等教育平台或智慧樹平台搜索山西農業大學「食品質量管理學」可點擊學習。本書作為課程配套教材,書中各章節附二維碼,手機掃碼即可觀看慕課視頻。 教材力求知識新穎、條理清晰、論述簡練、科學實用,融入課程思政元素,提升學生分析問題、解決問題的能力。可作為高等學校食品質量與安全、食品科學與工程及相關專業的教材,也可作為食品監督管理部門、食品企業質量管理部門及相關認證機構等有關人員的參考書。作者簡介 李大鵬,教授/博導,山東農業大學食品科學與工程學院院長,山東省食品科學技術學會副理事長、食品營養與健康工作委員會主任。主要從事食品質量控制、食品營養與安全等方面的教學與科研工作。擔任Food Biomacromolecules副主編,Food Safety and Health、《食品科學》《食品研究與開發》《包裝工程》等期刊編委,國家一流本科課程教學團隊核心成員。目錄 第一章 緒論一、質量的概念 二、食品質量控制技術的發展 三、食品質量管理概述 四、食品質量與安全的管理措施 第二章 食品質量管理的工具和方法 第一節 食品質量管理中的數據 一、質量數據的類型 二、數據的搜集 三、數據的特徵值 四、產品質量的波動 第二節 食品質量管理的傳統方法 一、因果圖 二、排列圖 三、散布圖 四、控製圖 五、直方圖 六、調查表 七、分層法 第三節 食品質量管理的新方法 一、親和圖 二、關聯圖 三、系統圖 四、過程決策程序圖 五、箭形圖 六、矩陣圖 七、矩陣數據解析法 第三章 食用農產品質量安全認證 第一節 認證概述 一、認證的概念 二、認證活動的近代起源和發展 三、食品農產品認證的管理和流程 四、認證的意義 第二節 食品農產品認證 一、中國食品農產品認證種類 二、國際食品農產品認證介紹 三、食品農產品認證標準的獲取 第三節 食用農產品承諾達標合格證制度 一、食用農產品質量安全監管概述 二、食用農產品承諾達標合格證制度 第四節 綠色食品及認證 一、綠色食品標準體系 二、申請綠色食品認證的條件 三、綠色食品生產全程質量控制要求 四、綠色食品認證流程 五、綠色食品生產企業管理要求 第五節 有機食品及認證 一、有機產品標準體系 二、申請有機產品認證條件 三、生產、加工、經營管理要求 第四章 食品良好操作規範(GMP) 第一節 食品良好操作規範概述 一、食品GMP的起源和發展概況 二、我國GMP的發展與現狀 三、推行和實施GMP的意義 第二節 食品GMP內容 一、廠址選擇 二、原料採購、運輸及貯存衛生要求 三、廠房及車間 四、設施與設備 五、工廠衛生管理 六、生產過程食品安全控制 七、檢驗 八、食品貯存和運輸衛生管理 九、產品召回管理 第三節 食品GMP文件的編製 一、編製食品GMP文件的作用和原則 二、食品GMP文件編製的基本內容 第四節 食品GMP應用案例 一、規範性引用文件 二、術語和定義 三、選址及廠區環境 四、廠房及設施 五、機械設備 六、管理機構與人員 七、衛生管理 八、生產過程管理 九、質量管理 十、標籤 十一、管理制度的建立與考核 十二、產品追溯與召回管理 第五章 食品衛生標準操作程序(SSOP) 第一節 SSOP概述 一、SSOP概念 二、食品SSOP的發展概況 三、實施SSOP的目的和意義 第二節 SSOP基本內容 一、與食品接觸或與食品接觸表面接觸水(冰)的安全 二、食品接觸面的清潔程度 三、防止交叉污染 四、手的清洗和消毒、廁所設備維護與衛生保持 五、防止食品被外部污染物污染 六、有毒化學物質正確標識、貯存和使用 七、僱員健康與衛生控制 八、蟲害和鼠害控制 第三節 SSOP文件和記錄的編製 一、SSOP文件編製 二、衛生標準操作記錄編製 三、SSOP實施情況檢查與記錄 第四節 SSOP在實際生產中的應用 一、果蔬汁生產加工企業的SSOP計劃 二、某水產加工廠單凍鰈魚片加工過程的SSOP計劃 三、生產加工企業衛生控制記錄 第六章 危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及應用 第一節 HACCP體系概述 一、HACCP概念 二、HACCP產生和發展 三、HACCP體系特點 四、實施HACCP的意義 第二節 HACCP原理 一、HACCP體系基本術語 二、HACCP基本原理 第三節 HACCP體系建立與實施 一、HACCP計劃建立與實施前提條件 二、制定HACCP計劃建立與實施的步驟 第四節 HACCP體系應用實例 一、HACCP體系的應用 二、HACCP體系應用實例 第五節 HACCP體系認證 一、HACCP體系認證概況 二、HACCP體系認證程序 第七章 ISO 9000質量管理體系 第一節 ISO 9000概述 一、ISO 9000產生的歷史背景 二、ISO 9000修訂與發展 第二節 ISO 9000質量管理原則 一、ISO 9000質量管理體系部分術語 二、質量管理原則內容 三、用於建立質量管理體系的基本概念和原理 第三節 ISO 9000質量管理體系認證 一、質量認證 二、質量管理體系認證概述 三、質量管理體系認證規則 第八章 ISO 22000食品安全管理體系 第一節 ISO 22000標準概述 一、ISO 22000標準的產生和發展 二、ISO 22000標準特點 三、ISO 22000標準適用範圍 第二節 ISO 22000食品安全管理體系術語 一、ISO 22000食品安全管理體系概述 二、ISO 22000食品安全管理體系部分術語 第三節 ISO 22000食品安全管理體系關鍵原則 一、相互溝 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |