合成生物學與食品製造 劉延峰陳堅 9787518445226 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國輕工業
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202311*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：合成生物學與食品製造 ISBN：9787518445226 出版社：中國輕工業 著編譯者：劉延峰陳堅 頁數：289 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1599456 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書系統地論述了合成生物學在食品製造中的相關研究與應用，圍繞植物蛋白肉、細胞培養肉、人造蛋與人造奶、新食品蛋白資源、嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物製造、黃酮類化合物的生物製造、食品生物製造風險評估以及食品生物製造中危害物質分析進行總結和探討。全書共9章。第一章主要從合成生物學技術概述、合成生物學技術與食品製造的融合發展趨勢、食品合成生物學技術概述、食品細胞工廠設計與構建、功能性營養素生物合成優化與控制和食品製造過程風險甄別與安全評價等方面，介紹了食品合成生物學技術。第二∼五章分別介紹了植物蛋白肉、細胞培養肉、人造蛋與人造奶和新食品蛋白資源，總結了相關的研究與應用。第六章重點介紹了嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物製造，著重介紹母乳寡糖、唾液酸、乳鐵蛋白、脂肪酸和結構脂肪以及維生素的生物製造。第七章從關鍵黃酮合成基因的挖掘、複雜式黃酮從頭合成途徑的設計與組裝和高效黃酮分泌系統的研發等方面總結了黃酮類化合物的生物製造。第八∼九章介紹了食品生物製造過程危害物質風險評估與分析。作者簡介 劉延峰，江南大學研究員，博士生導師，國家優秀青年基金獲得者，主要從事利用合成生物技術構建細胞工廠用於合成重要營養化學品及食品組分的研究。作為第一作者通訊作者在Nature Chemical Biology、Nature Communications和MetabolicEngineering等期刊發表論文30餘篇；作為第一發明人獲得授權發明專利12項，其中授權美國發明專利2項；作為項目負責人承擔國家自然科學基金、江蘇省優秀青年基金等國家和省部級科研項目9項。獲得江蘇省科學技術一等獎(2020年)、閔恩澤能源化工獎青年進步獎(2019年)。現為中國微生物學會工業生物微生物學專業委員會委員，Frontiers in Bioengineering and Biotechnology、Fermentation期刊編委，Food Bioengineering期刊青年編委。目錄 第一章 合成生物學與食品製造概述第一節 合成生物學技術體系及其在食品製造中的應用 一、合成生物學 二、食品合成生物學 第二節 合成生物學與食品製造研究趨勢 一、人造肉 二、「人造奶」和「人造蛋」 三、營養化學品 四、風味化合物 五、食品安全評價與生物安全防護 參考文獻 第二章 植物蛋白肉 第一節 概述 一、植物蛋白肉發展背景 二、植物蛋白肉與傳統肉的區別 三、植物蛋白肉行業發展現狀 四、植物蛋白肉發展意義 第二節 植物蛋白肉的組成 一、植物蛋白 二、碳水化合物 三、? 四、色素 五、調味物質 六、脂肪 七、風味物質 八、其他營養物質 第三節 植物蛋白肉生產技術 一、擠壓技術 二、剪切室技術 三、紡絲技術 四、3D列印技術 五、調味和增色 第四節 植物蛋白肉的機遇與挑戰 一、消費者接受度 二、營養、健康和食品安全 參考文獻 第三章 細胞培養肉 第一節 概述 一、細胞培養肉的優勢 二、細胞培養肉的起源和發展歷程 三、細胞培養肉生產流程和技術挑戰 第二節 種子細胞的高效獲取 一、種子細胞的類型 二、胚胎幹細胞系的建立 三、誘導多能幹細胞系的建立 四、間充質幹細胞的分離和純化技術 五、肌肉乾細胞的分離和純化技術 第三節 動物幹細胞體外高效增殖及乾性維持 一、幹細胞增殖的方式及機制 二、動物幹細胞體外培養技術 三、乾性維持技術 第四節 動物幹細胞定向誘導成肌和成脂分化 一、動物幹細胞定向誘導成肌分化技術 二、動物幹細胞定向誘導成脂分化技術 第五節 細胞培養肉食品化加工 一、細胞培養肉塑形技術 二、細胞培養肉增色技術 三、細胞培養肉調味技術 參考文獻 第四章 人造蛋與人造奶 第五章 新食品蛋白資源 第六章 嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物製造 第七章 黃酮類化合物的生物製造 第八章 食品生物製造風險評估 第九章 食品合成生物學危害物質分析 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
