食品微生物學 侯進慧 9787522910864 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國紡織有限公司
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202311*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品微生物學 ISBN：9787522910864 出版社：中國紡織有限公司 著編譯者：侯進慧 頁數：258 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1596303 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本教材面嚮應用型本科院校食品類專業學生而編著，內容主要有微生物的特點、分類、形態、管養、生長、代謝、遺傳、免疫、生態等基礎方面，還包括食品加工中的有益微生物和食品腐敗及致病性微生物等內容。教材關注食品生產、食品安全等領域相關的微生物特性，探討在食品工程的科研與生產實踐中，如何有效地發揮有益微生物的作用，防止有害微生物的危害，同時不斷創新性地開發、利用食品微生物資源。教材的編寫基於國家一流專業建設和省級一流課程的教學實踐，是省食品科學與工程產教融合型品牌專業和省綠色食品先進位造產教融合重點基地的教學資源建設成果。目錄 第一章 緒論第一節 微生物及其特點 第二節 微生物分類與命名 第三節 食品微生物學及其發展歷程 本章習題 第二章 原核微生物 第一節 細菌 第二節 放線菌 第三節 藍細菌 第四節 古生菌 本章習題 第三章 真核微生物 第一節 黴菌 第二節 酵母菌 第三節 蕈菌 本章習題 第四章 非細胞形態微生物 第一節 概述 第二節 病毒的形態和化學組成 第三節 病毒的分類與命名 第四節 病毒的侵染與複製 第五節 動物病毒 第六節 植物病毒 第七節 亞病毒 第八節 病毒感染的檢測和防治原則 第九節 病毒的應用 本章習題 第五章 微生物的營養 第一節 微生物的營養要素 第二節 微生物對營養物質的吸收方式 第三節 微生物的營養類型 第四節 微生物的培養基 本章習題 第六章 微生物的生長與控制 第一節 微生物的生長 第二節 微生物生長量的測定 第三節 微生物的生長規律 第四節 食品中微生物的生長及控制 本章習題 第七章 微生物的代謝 第一節 微生物的能量代謝 第二節 微生物的分解代謝 第三節 微生物的合成代謝 本章習題 第八章 微生物的遺傳變異與育種 第一節 遺傳變異的物質基礎 第二節 微生物的基因突變 第三節 微生物遺傳育種 第四節 菌種退化、複壯與保藏 本章習題 第九章 免疫學基礎 第一節 免疫系統 第二節 抗原抗體 第三節 抗感染免疫 本章習題 第十章 微生物生態學與應用 第一節 微生物生態學基本概念 第二節 微生物與其他生物的關係 第三節 微生態學與人體營養健康 第四節 微生物與環境保護 第五節 微生物與自然界物質循環 本章習題 第十一章 食品加工中的微生物 第一節 基本概念 第二節 發酵酒 第三節 蒸餾酒 第四節 發酵乳製品 第五節 發酵肉製品 第六節 發酵調味品 第七節 醬腌菜 本章習題 第十二章 食品腐敗變質與控制 第一節 食品腐敗變質 第二節 食品中有害微生物的控制 本章習題 第十三章 食源性致病微生物與危害 第一節 革蘭氏陽性菌及食物中毒 第二節 革蘭氏陰性菌及食物中毒 第三節 真菌及毒素中毒症 第四節 病毒的危害 本章習題 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
