白酒酒體設計全書馬勇 9787502648404 【台灣高等教育出版社】

Name: 白酒酒體設計全書 馬勇 9787502648404 【台灣高等教育出版社】
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書名：白酒酒體設計全書
ISBN：9787502648404
出版社：中國計量
著編譯者：馬勇
頁數：569
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1591057
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內容簡介

本書由9個章節及附錄構成，分別從中國白酒與酒體設計介紹、中國白酒及世界主要蒸餾酒工藝特點及風格特徵、酒體設計中的有機化合物、酒體風味物質形成與微生物及?的關係、影響酒體風味物質形成的原因分析、酒體風味物質的感官鑒別方式、酒體物質的理化分析和儀器分析、酒體設計方案與勾調、酒體設計方案、歷屆全國評酒會和白酒評委隊伍建設等方面，介紹了白酒及酒體設計、品評的相關內容。

第一章總論
第一節酒體設計內容概述
第二節酒體設計的原則
第三節酒體設計的準備
第四節酒體設計方案的來源與決策
第五節酒體設計人員的素質要求
第六節世界主要蒸餾酒
第二章酒體設計中的有機化合物
第一節白酒中的有機化合物
第二節白酒中的風味物質
第三章酒體風味物質形成與微生物及?的關係
第一節微生物在白酒釀造中的地位
第二節白酒釀造微生物問及釀造微生物與環境問的相互關係
第三節白酒釀造微生物的形態及構造
第四節白酒釀造中的微生物及?
第五節現代宏基因組學技術在白酒釀造微生物中的應用研究
第四章影響酒體風味特徵形成的原因分析
第一節原輔料對酒體風味特徵形成的影響
第二節糖化發酵劑對酒體風味特徵形成的影響
第三節生產設備對酒體風味特徵形成的影響
第四節酒體風味特徵形成與工藝模式的關係
第五節水質與酒體風味的關係
第六節白酒的后處理與酒體風味的關係
第七節酒體風味物質形成與發酵過程中物質變化的關係
第八節酒體風味特徵形成與貯存過程中物質變化的關係
第五章酒體風味物質的感官鑒別方式
第一節酒體風味物質單體成分的感官鑒定基礎
第二節不同香型白酒獨特風味特徵組分及含量
第三節白酒中各呈味物質的特點及相互關係
第四節酒體風味特徵的感官鑒評方法
第五節嗅覺在酒體風味特徵感官鑒評中的作用
第六節味覺在酒體風味特徵感官鑒評中的作用
第六章酒體物質的理化分析和儀器分析
第一節酒體主要物質的理化分析
第二節酒體主要物質的氣相色譜分析
第三節酒體主要物質的氣相色譜-質譜聯用分析
第四節酒體主要物質的液相色譜及其質譜聯用分析
第五節酒體主要物質的離子色譜分析
第六節酒體主要物質的氣體穩定同位素質譜分析
第七節酒體主要物質的高效液相色譜-原子發射光譜-質譜聯用分析
第八節酒體主要物質的紅外光譜儀分析
第九節酒體主要物質儀器分析的綜合應用及其他儀器分析方法
第七章酒體設計方案與勾調
第一節酒體設計方案與勾調的關係
第二節勾調的作用
第三節勾調的原理
第四節勾調工藝程序
第五節勾調的方式
第六節調味酒及製備
第七節酒體設計中用於勾兌酒的相關計算
第八章酒體設計方案
第一節汾酒清香型大麴白酒酒體設計方案
第二節蘇、魯、豫、皖濃香型白酒酒體設計方案
第三節四川省優質濃香型白酒酒體設計方案
第四節五糧液系列酒酒體設計方案
第五節瀘州老窖酒酒體設計方案
第六節沱牌曲酒酒體設計方案
第七節茅台迎賓酒酒體設計方案
第八節郎酒酒體設計方案
第九節白雲邊酒酒體設計方案
第十節桂林三花酒酒體設計方案
第十一節董香型酒酒體設計方案
第十二節豉香型白酒酒體設計方案
第十三節景芝酒酒體設計方案
第十四節衡水老白乾酒酒體設計方案
第十五節酒鬼酒酒體設計方案
第十六節鳳香型白酒酒體設計方案
第九章歷屆全國評酒會和白酒評委隊伍建設
第一節歷屆全國評酒會
第二節白酒國家評委隊伍建設概況
附錄
附錄1 與白酒相關的主要標準、法規和部門規章
附錄2 歷年全國行業主要數據
參考文獻

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