*數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為實際資訊。 印行年月:202308*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:咖啡尋豆師手冊 ISBN:9787568938464 出版社:重慶大學 著編譯者:(美)瑞恩·布朗 頁數:182 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1590428 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 全球頂尖尋豆師終極法則從品種、杯測、出價到鑒別瑕疵與價格虛空的陷阱。 藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)產品經理16年產區經驗的第一手報告!揭露咖啡產業上游的真實面貌! 《咖啡尋豆師手冊》是一本關於咖啡生豆採購的指南。瑞恩·布朗在書中講解了咖啡品種、產地、處理方法對風味的影響,並公開了自己經由大量杯測實戰經驗而得的評鑒技巧,也完整說明精品咖啡名店研發出的生豆評比與採購決策系統,幫助讀者迅速找到理想的好咖啡。作者簡介 劉嘉,外國語言文學副教授。重慶城市管理職業學院ZOO COFFE產業學院負責人;美國俄勒岡大學訪問學者;重慶市咖啡行業協會副秘書長;SCA咖啡師認證;「巴渝工匠」杯咖啡技能大賽評委。目錄 第一部分:咖啡採購這項工作及其責任,從提供理念到預測,從與供應商合作到故事講述01 咖啡採購 什麼是咖啡採購?什麼是咖啡尋豆師? 02 您的產品供應理念 您如何決定您的咖啡產品表? 您希望通過您選擇的咖啡傳達什麼? 03 投資關係的長期價值 您如何與供應商建立有意義的工作關係? 04 積極回應、清晰溝通的重要性 與供應商合作時,您如何避免溝通不暢和混亂? 05 與您的供應商搞好關係 您如何讓您的供應商了解情況並渴望與您持續業務往來? 06 何時向供應商提供建議 如何將您廣泛學到的知識傳達給您重視的供應商? 07 採購量預估 您如何確定要買多少咖啡?多買還是少買,哪個更好? 08 樣品 咖啡樣品有哪些不同類型? 它們分別代表什麼? 日批次樣品、類型樣品、產品報價樣品、出貨前樣品、到貨樣品、現貨樣品——所有這些術語是什麼意思? 09 樣品處理 如何管理和準備樣品? 10 做筆記並分享結果 您如何與您的同事和供應商交流杯測結果? 11 定價 您應該為您的咖啡收費多少? 12 與供應商談價格 選定咖啡后如何繼續下一步? 13 直接貿易 什麼是直接貿易? 這對您和您的咖啡採購意味著什麼? 14 出口 如何處理出口和運輸 15 質量控制 如何確保您收到的咖啡狀況良好,為烘豆廠的成功做好了準備? 16 故事營銷 您如何向顧客傳遞有關咖啡豆的重要細節? 第二部分:咖啡生豆的各個階段。對處理方法、栽培品種、儲存、包裝和瑕疵的認知和理解 17 處理方法及其杯測特性 各種處理加工方法對咖啡風味有何影響? 18 品種及其杯測特性 不同的品種對風味有何影響? 19 EKCG(最出類拔萃的四個產地國) 哪些咖啡產地優於其他產地? 20 其他出眾的咖啡產地 還有哪些出色的咖啡產地? 21 季節性 什麼是季節性因素呢?什麼時候的咖啡正當時令? 22 咖啡生豆儲存 應該如何儲存咖啡生豆? 23 包裝 包裝和運輸咖啡生豆的最佳方式是什麼? 24 瑕疵 您的咖啡有什麼問題? 25 低咖啡因咖啡 如何在購買咖啡時處理低咖啡因咖啡? 第三部分:從事咖啡採購職業的一份指南,提供了從頭開始的採購計劃的建議,以及其他咖啡尋豆師對必要的技能和成長機會的一些想法 26 從零開始(踏出生豆採購第一步) 如果您剛開始從事咖啡採購業務,該怎麼做? 27 向最棒的人學習 能從有經驗的尋豆師那裡學到什麼? 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |