餐飲服務與管理 (第7版) 李勇平 9787565450976 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：東北財經大學
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202403*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：餐飲服務與管理 (第7版) ISBN：9787565450976 出版社：東北財經大學 著編譯者：李勇平 叢書名：換代型系列 頁數：282 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1623094 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 第七版在繼續保持以往歷版簡明實用的專業內容，循序漸進、步步深入的邏輯體例，簡潔直觀、操作性較強的設計風格的基礎上，又從以下方面做了更新和補充： （1）在每一章的開始部分以二維碼資源形式插入了說明每章主旨的「思維導圖」；在各章每節末尾，同樣以二維碼資源形式附上與該節內容相關的「延伸閱讀」。 （2）增加了一些當今餐飲服務與管理髮展情況的新內容、新知識和新要求。 （3）推進黨的二十大精神進教材、進課堂、進頭腦，結合教學內容，每章以二維碼形式增加了學習宣傳黨的二十大精神的「同步鏈接」。 （4）將各章原「職業道德與企業倫理」專欄和章后「善惡研判」，統一升級為「課程思政」。 （5）同步更新了各章的「學習目標」，並優化了章後部分題型的設計。 （6）在各章每節的末尾，以二維碼形式，增添了「隨堂測」練習內容及參考答案，方便學習者及時檢驗其學習效果。 （7）從專業及文字方面對教材的措辭進行了再梳理、再修改，以方便讀者閱讀。目錄 第一編 餐飲概述第1章 餐飲業概述 學習目標 1 1 餐飲業發展概況 1 2 餐飲企業的表現形式及基本特點 本章概要 基本訓練 第2章 餐飲企業的地位、任務和經營特點 學習目標 2 1 餐飲企業的地位 2 2 餐飲企業的任務 2 3 餐飲企業的經營特點 本章概要 基本訓練 第3章 餐飲企業的組織結構及主要崗位的職責 學習目標 3 1 社會餐飲企業的組織結構及主要崗位的職責 3 2 酒店餐飲部的組織結構、主要崗位的職責及與其他部門的關係 本章概要 基本訓練 第二編 餐飲服務 第4章 餐飲服務基本功 學習目標 4 1 托盤 4 2 餐巾折花 4 3 擺台 4 4 斟酒 本章概要 基本訓練 第5章 餐飲服務方式 學習目標 5 1 西餐服務方式 5 2 中餐服務方式 5 3 自助餐服務方式 本章概要 基本訓練 第6章 餐飲服務環節 學習目標 6 1 餐前準備環節 6 2 開餐服務環節 6 3 就餐服務環節 6 4 餐后服務環節 本章概要 基本訓練 第三編 餐飲管理 第7章 菜單的籌劃、設計、製作與實施 學習目標 7 1 固定菜單的籌劃、設計與製作 7 2 變動菜單的籌劃與實施 本章概要 基本訓練 第8章 餐飲原料的採購、驗收與儲存管理 學習目標 8 1 餐飲原料的採購與驗收管理 8 2 餐飲原料的儲存管理 本章概要 基本訓練 第9章 餐飲產品的生產管理 學習目標 9 1 餐飲生產管理概述 9 2 餐飲生產組織結構及人員配置 9 3 餐飲生產場所的安排與布局 9 4 餐飲生產質量控制 9 5 飲品生產管理 9 6 管事部的運行與管理 本章概要 基本訓練 第10章 餐飲銷售管理 學習目標 10 1 餐飲產品銷售計劃 10 2 餐飲產品價格制定 10 3 餐飲營業場所的銷售決策 10 4 餐飲銷售控制 本章概要 基本訓練 第11章 餐飲服務管理 學習目標 11 1 餐飲服務環境的布置與安排 11 2 餐飲服務質量控制 11 3 餐飲服務中零點餐廳的收銀控制 本章概要 基本訓練 主要參考書目與網站 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
