餐飲食品安全與操作王京法 9787518446322 【台灣高等教育出版社】

Name: 餐飲食品安全與操作 王京法 9787518446322 【台灣高等教育出版社】
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書名：餐飲食品安全與操作
ISBN：9787518446322
出版社：中國輕工業
著編譯者：王京法
頁數：155
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1619931
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內容簡介

《餐飲食品安全與操作》介紹了最基本的餐飲食品安全基礎知識，同時參考了我國政府部門對餐飲企業的強制要求，重點圍繞相關基礎知識和國家強制要求在實踐中的應用，具有較強的可操作性和較好的實踐指導價值。

第一章餐飲食品安全
第一節我國食品安全治理體系
第二節食源性疾病與食品污染
第三節餐飲食品安全特點
第四節餐廳營業準備
第五節實訓及作業
第二章餐飲服務人員要求
第一節知識與技能
第二節健康與衛生
第三節職業道德
第四節實訓及作業
第三章餐飲服務場所要求
第一節場所與布局
第二節設施設備
第三節實訓及作業
第四章原料採購、驗收與貯存
第一節食品原料安全風險
第二節原料採購、驗收與貯存要求
第三節原料入庫與庫存常用表格設計
第四節實訓及作業
第五章加工、製作與留樣
第一節加工與製作
第二節留樣
第三節食品留樣、添加劑使用及粗加工簽字表格設計
第四節實訓及作業
第六章供餐、用餐與配送
第一節供餐與用餐服務
第二節網路銷售與配送
第三節衛生間清潔記錄表格設計
第四節實訓及作業
第七章檢驗與檢測
第一節檢驗與檢測概述
第二節食品安全檢驗與檢測
第三節實訓及作業
第八章清洗與消毒
第一節清洗與消毒概述
第二節清洗、消毒與保潔要求
第三節消毒記錄表格設計
第四節實訓及作業
第九章廢棄物管理
第一節廚房廢棄物
第二節廢棄物管理
第三節廢棄物處置表格設計
第四節實訓及作業
第十章有害生物防治
第一節有害生物防治要求
第二節有害生物防治工作記錄表格設計
第三節實訓及作業
第十一章餐飲食品安全職業道德
第一節職業道德概述
第二節餐飲服務食品安全職業道德建設
第三節實訓及作業
附錄1 常用術語和定義
附錄2 《中華人民共和國食品安全法》全文
附錄3 餐飲服務食品安全管理員試題示例
參考文獻
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