糖 安德魯.F.史密斯 9787559673602 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
幾千年來，對糖的渴望一直縈繞在我們的腦海中。這種甜味劑自從被人類食用以來，就主宰了我們的胃口。無論是糖果、甜點、軟飲，還是意大利麵醬中，糖的身影無處不在。在這本書中，作者主要探討了糖作為一種全球性商品在歷史上的商業價值，以及其所遺留的奴隸制和普遍肥胖的「黑暗遺產」，同時也展現了人類與這種甜味劑之間錯綜複雜的愛恨歷史。

作者簡介

作者簡介：
安德魯 F 史密斯（Andrew F Smith），作家、編輯和大學教師。他發表了一千多篇以烹飪為主題的文章，並且撰寫和編輯了32本書。他在紐約新學院大學教授食物和烹飪歷史等課程。他的代表作有《牛津美國飲食百科全書》《品嘗哥譚市：美食愛好者的紐約之旅》等。

：王藝蒨，莫納什大學電影學博士在讀，專攻流散視角下的亞裔電影與文化，自由撰稿人，多次為外文雜誌以及國際網站撰稿。

目錄
序? 言 1
第一章? 糖的早期歷史 001
第二章? 從新大陸到1900年 013
第三章? 糖的全球化 037
第四章? 糖的用途 059
第五章? 甜食和糖果 079
第六章? 美國福音 105
第七章? 糖的陰影 125
尾? 聲 135
食? 譜 139
Prologue 155
Chapter 1 Early Sugar History 159
Chapter 2 New World Sugar to 1900 170
Chapter 3 Global Sugar 191
Chapter 4 Sugar Uses 205
Chapter 5 Sweets and Candies 224
Chapter 6 American Bliss 243
Chapter 7 Sugar Blues 261
Epilogue 270
Recipes 273
Select Bibliography 285
Websites and Associations 289
Photo Acknowledgements 293