現代主義麵包 (全六卷) 內森.梅爾沃德 9787568078467 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
《現代主義烘焙（全六卷）》是作者團隊以麵包為主題，結合科學與突破的創新手法，通過精美絕倫的延時攝影和巨細無遺的食譜研究資料，打造出的全新烘焙巨作。它顛覆了大眾對烘焙的想象。
全書共六卷，分別為《歷史與基本原理》《食材》《技術與設備》《食譜I》《食譜II》，附贈一卷防水材質印刷的《廚房手冊》。全書運用最前沿的攝影技術、研究手段、實驗設備，探索與烘焙有關的全部細節，為讀者展現烘焙世界的神奇與精妙，將烘焙技術和價值提升到了更高的境界。
全書共6卷，共計2638頁，8開，含5000多張精美圖片，配有不鏽鋼保護函套。 作者團隊歷時4年拍攝製作的該套巨著，是技術與藝術的高度結合，其中包含1500餘份食譜，為專業烘焙師提供進階技術支持和源源不斷的創意靈感。

作者簡介

作者簡介：
內森·梅爾沃德（Nathan Myhrvold）
微軟前首席技術官、智投公司的創始人兼首席執行官，曾著有《現代主義烹調：烹飪的藝術和科學》《居家現代主義烹調》《現代主義烹調攝影》。他是技術、古生物學、氣候學、能源等領域的狂熱發明家和多產作家。他擁有多個學位，包括理論和數學物理學博士學位，經濟學、地球物理學和空間物理學碩士學位， 數學學士學位，還有來自瓦雷納烹飪學校的烹飪文憑。
梅爾沃德成立了現代主義烹調團隊，領導了所有四本書的開發和製作，並創建了位於拉斯維加斯和新奧爾良的現代主義美食畫廊。
弗朗西斯科· 米格亞（Francisco Migoya）
美國公認的頂級甜品師和巧克力大師。巴塞羅那Gremi de Pastisseria 授予他「手工糕點大師勳章」（2013 年）。他的著作《甜點元素》榮獲2014年國際烹飪專業協會授予的專業廚房類烹飪書籍獎。米格亞在紐約開設了Hudson巧克力店， 曾在French Laundry 和Bouchon Bakery 擔任甜點行政主廚。在加入現代主義烹調團隊之前，他是美國烹飪學院的教授，教學領域包括麵包、甜酥麵包、點心和烹飪科學。

：朱曉朗
《現代主義麵包》翻譯小組組長
畢業於外交學院國際經濟學院，曾就職于IBM中國，任銷售代表等職。
赴美國烹飪學院（The Culinary Institute of America，簡稱CIA），學習烘焙與甜品藝術專業，並獲校長獎學金和凱瑟琳·安吉爾學術成就獎。
留美期間曾分別在萬豪旗下Gaylord Opryland Resort、紐約米其林餐廳Aureole、世界最佳餐廳NOMA聯合創始人Claus Meyer在紐約的麵包房擔任甜品師、麵包師。
WEST高級品酒師。
翻譯作品：《私房烘培的第一堂課》《麵包與黃油的故事：歷史、文化與食譜》《發酵食物》《麵包》。
陸蓉
畢業於蘇州大學英國語言文學專業，碩士研究生。
研究方向：翻譯理論與實踐。
曾就職于諾基亞（中國）投資有限公司蘇州分公司。
現為咖啡店合伙人及甜品師。
周再冉
畢業於國際關係學院英語系英語語言文學專業。
2017年1月畢業於美國烹飪學院（The Culinary Institute of America，簡稱CIA） 烹飪藝術專業，在校期間獲得2017 Young Professional』s Medal of Merit， Academie Brillat-Savarin獎學金。曾在美國華盛頓州西雅圖市Canlis Restaurant餐廳任職；在路易斯安那州新奧爾良市Commander`s Palace餐廳工作期間，擔任高級廚師；曾赴英屬維京群島Victor International Corporation任私人主廚。現任上海匙叉旅遊諮詢有限公司美食編輯。翻譯作品：《廚藝之書》《鬥牛犬餐廳的一天》《NOMA主廚日記：勒內·雷哲皮的創意自述》《NOMA新北歐風暴：全球先鋒餐廳的美食探索》。
吳曉明
畢業於瑞士唯一可頒發碩士學位的廚藝管理大學（Culinary Art Academy，Switzerland），主修 Pastry and Chocolate arts專業，並在法國排名前三的廚藝學校費蘭迪（Ferrendi，Paris）與法國最知名的甜點學校Bellouet Conseil，Paris 進修 Traditional French Bread 課程。曾就職于GE Healthcare ，擔任供應鏈管理工作。廚藝學校畢業后，曾就職于北京四季酒店米其林一星餐廳Mio擔任甜點及麵包主管。現擔任麵包店及餐廳合伙人。
謝抒宸
曾就讀於瑞士洛桑酒店管理學校Bachelor of Science in International Hospitality Management 專業，畢業於美國烹飪學院烹飪藝術專業。曾就職于上海靜安香格里拉大酒店，現創立餐廳和木The Home私廚（宛耘店）以及耘和悅Restaurant。
鮑嘉怡
畢業於天津科技大學食品科學與工程專業。
2016年畢業於美國烹飪學院（The Culinary Institute of America） 烹飪藝術專業，獲得葡萄酒與烈酒WSET三級證書。留美期間曾就職于紐約米其林三星餐廳Le Bernardin 和 米其林一星餐廳Gotham Bar & Grill ，擔任高級廚師。回國后曾主理成都北美精華餐廳Vin Restaurant。現從事高端優質食材的市場推廣與銷售工作。

精彩書評
「最重要的是，《現代主義麵包》這本書呼籲麵包師們重新思考世界上古老的食物之一——麵包，讓麵包師了解麵包是如何製作的，從而激發他們利用自己的職業本能和直覺，推進烘焙業的發展。」——《紐約時報》
《現代主義麵包》是內森·梅爾沃德和弗朗西斯科·米格亞合著的烘焙巨著，幾乎沒有哪本單一主題的烹飪書敢撼動它的地位。」——《華盛頓郵報》
「現代主義麵包是對人類最古老食物之一——麵包的歷史和未來有力的思考與探索。這本詳盡的指南是作者研究的縮影。」——《福布斯》
「看到《現代主義麵包》，你不可能不感到震驚，其中對麵包製作的貢獻是不可否認的。」——美國《連線》雜誌
「這本書對麵包及其背後的科學、歷史和文化進行了細緻的研究，對各個層次的麵包師來說都是一本迷人的讀物。」——Martha Stewart雜誌
「《現代主義麵包》是關於麵包的權威書籍。」——NBC新聞
「巨大的《現代主義麵包》套裝會讓你渴望麩質。」——Bon appetit 雜誌
「作者的許多發現顛覆了烘焙的傳統，尤其是目前對手工麵包師的崇拜。」——Fine Dining Lovers
「對於那些以前從未想過烤麵包的人來說，這是最好的禮物。通過這本書，我烤出了最好吃的麵包。」——TASTE 雜誌
「專業麵包師和家庭烘焙者必備的資源好書。」——美國知名美食媒體Eater網站
業內評價：
「這不是隨便的一本關於麵包的好書，而是一本真正的麵包愛好者的聖經。一定要擁有!」——法國著名麵包師 埃里克·凱塞（Eric Kayser）
「《現代主義麵包》是一本你期待已久的書，它會從各個角度發現麵包。」——Poilane麵包房店主 阿波羅尼亞·普瓦拉納（Apollonia Poilane）
「有了知識，你就可以自由地從不同的角度看待事物。這就是《現代主義麵包》最讓我興奮的地方。」 ——Tatine麵包房店主 查德·羅伯遜（Chad Robertson）
「在這本2600多頁的巨著中，梅爾沃德向我們展示了麵包的不同方面：文化、歷史、科學、烹飪應用、製作方法等，也就是說，從所有可能的角度來看，一切構成麵包世界的物質。這套書是一面真正的稜鏡，一本麵包地圖集，一本麵包聖經，一本烘焙界的百科全書，幾乎沒有什麼需要解釋的。」
——鬥牛犬餐廳主廚，廚神 費朗·亞德里亞（Ferran Adria）
「對於任何想要了解世界上最基本的食物之一——麵包的人來說，這本書都是必讀之書。」
——世界第一餐廳NOMA主廚 勒內·雷哲皮（Rene Redzepi）
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