食品理化檢測技術謝碧秀 9787518445936 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品理化檢測技術 謝碧秀 9787518445936 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品理化檢測技術
ISBN：9787518445936
出版社：中國輕工業
著編譯者：謝碧秀
頁數：302
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1619376
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內容簡介

本教材結合職業崗位工作過程，緊密對接乳製品、果蔬製品、糧油、發酵調味品的典型檢測任務，以生乳、乳粉、水果、果脯、蔬菜、泡菜、薯片、小麥粉、大豆、植物油、食醋、醬油為載體，教材內容涉及密度、酸度等物理指標和水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等一般營養成分，以及亞硝酸鹽、重金屬元索、食品添加劑、農藥、真菌毒素等項目的檢測。本書編寫結合食品檢測行業的現狀和發展趨勢，吸納行業發展中的新標準、新規範、新方法、新設備，以適應產業和技術的轉型升級。

緒論食品理化檢測概述
任務一認識食品理化檢測的內容
任務二選擇食品理化檢測的標準
任務三確定食品理化檢測的流程
任務四確保食品理化檢測實驗室的安全
模塊一常用儀器的認識與使用
項目一常用儀器的認識
任務五常用器皿及設備的認識
項目二常用計量類儀器的使用
任務六吸量管的使用
任務七滴定管的使用
任務八容量瓶的使用
模塊二乳及乳製品檢測
項目一生乳的檢測
任務九酒精試驗測定生乳的新鮮度
任務十密度瓶法測定生乳的相對密度
任務十一酚?指示劑法測定生乳的酸度
任務十二凱氏定氮法測定生乳中的蛋白質
任務十三鹼水解法測定生乳中的脂肪
任務十四直接滴定法測定生乳中的還原糖
任務十五高效液相色譜法測定生乳中的三聚氰胺
項目二乳粉的檢測
任務十六直接乾燥法測定乳粉中的水分
任務十七萊因-埃農氏法測定嬰幼兒乳粉中的乳糖
模塊三果蔬及其製品檢測
項目一水果的檢測
任務十八阿貝折射儀法測定柑橘中的可溶性固形物
任務十九 2，6-二氯靛酚滴定法測定柑橘中的維生素C
項目二果脯的檢測
任務二十酸鹼滴定法測定果脯中的二氧化硫
項目三蔬菜的檢測
任務二十一氣相色譜法測定黃瓜中殘留的有機磷農藥
項目四泡菜的檢測
任務二十二酚?指示劑法測定泡菜中的總酸
任務二十三分光光度法測定泡菜中的亞硝酸鹽
項目五薯片的檢測
任務二十四石墨爐原子吸收光譜法測定薯片中的鉛
模塊四糧油製品檢測
項目一小麥粉的檢測
任務二十五灼燒稱重法測定小麥粉中的總灰分
項目二大豆的檢測
任務二十六索氏抽提法（索氏抽提器）測定大豆中的遊離脂肪
項目三植物油的檢測
任務二十七冷溶劑指示劑滴定法測定菜籽油的酸價
任務二十八滴定法測定大豆油的過氧化值
任務二十九高效液相色譜-柱前衍生法測定花生油中的黃曲霉毒素
模塊五發酵調味品檢測
項目一食醋的檢測
任務三十酸度計法測定食醋中的總酸
任務三十一酸度計法測定食醋中的不揮發酸
項目二醬油的檢測
任務三十二全自動凱氏定氮法測定醬油中的全氮
任務三十三酸度計法測定醬油中的氨基酸態氮
任務三十四蒸餾滴定法測定醬油中的銨鹽
任務三十五銀量法測定醬油中的食鹽
任務三十六測定醬油中的可溶性無鹽固形物
附錄
附表1 乳稠計讀數變為20℃時的讀數換算表
附表2 乳稠計讀數變為15℃時的讀數換算表
附表3 可溶性固形物含量溫度校正表
參考文獻
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