紅肉蘋果的營養及釀酒特性研究李翠霞 9787312025945 【台灣高等教育出版社】

Name: 紅肉蘋果的營養及釀酒特性研究 李翠霞 9787312025945 【台灣高等教育出版社】
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書名：紅肉蘋果的營養及釀酒特性研究
ISBN：9787312025945
出版社：中國科學技術大學
著編譯者：李翠霞
頁數：140
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1619369
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內容簡介 隨著人們對健康保健的日益重視，紅肉蘋果因具有迷人的色澤，且富含花青?等多種酚類物質，受到了大眾的一致青睞。近年來，在其特徵特性、資源開發、遺傳機制、調控網路等方面的研究取得了較大進展。本書以新疆紅肉蘋果為研究對象，對紅肉蘋果的酚類物質含量、單體酚含量、抗氧化能力、抗增殖能力，以及紅肉蘋果酒的釀酒特性等進行了系統的研究，以期為紅肉蘋果營養評價體系的建立提供理論支撐，為紅肉蘋果資源的進一步開發利用提供參考依據，為其他野生果樹資源的評價挖掘與創新利用提供借鑒與啟示。

目錄前言
第1章緒論
1 1 紅肉蘋果資源及研究現狀
1 2 蘋果的生物活性物質
1 3 蘋果多酚
1 4 蘋果酒的加工
1 5 本書研究的目的及意義
第2章紅肉蘋果的植物化學特徵及生物活性分析
2 1 試驗材料
2 2 評估方法
2 3 不同紅肉蘋果酚類物質及生物活性研究
2 4 不同蘋果品種的植物化學特徵及生物活性分析
第3章紅肉蘋果的體外消化
3 1 試驗材料
3 2 評估方法
3 3 體外模擬消化對紅肉蘋果酚類組分及生物活性的研究
3 4 紅肉蘋果的體外消化分析
第4章紅肉蘋果多酚抑制乳腺癌MDA-MB-231細胞增殖研究
4 1 試驗材料
4 2 評估方法
4 3 APP/AFP抑制乳腺癌MDA-MB-231細胞增殖的研究
4 4 APP和AFP抑制MDA-MB-231細胞增殖的分析
第5章紅肉蘋果的釀酒特性
5 1 試驗材料
5 2 評估方法
5 3 紅肉蘋果的釀酒特性研究
5 4 紅肉蘋果的釀酒特性分析
附錄1 中英文名稱與縮寫對照表
附錄2 紅肉「美紅」果皮及類黃酮標準的色譜圖
參考文獻

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