肉品綠色保鮮技術原理及應用 李可 相啟森 白豔紅 9787522912608 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國紡織有限公司
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202402*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：肉品綠色保鮮技術原理及應用 ISBN：9787522912608 出版社：中國紡織有限公司 著編譯者：李可 相啟森 白豔紅 頁數：267 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1619373 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書主要介紹了超高壓、輻照等綠色保鮮技術在肉品保鮮領域的應用。全書共分9章，分別介紹了污染肉品的微生物種類及途徑，總結了超高壓、輻照、高壓二氧化碳、超聲波、紫外線、冷等離子體、靜電紡絲、植物精油等技術的基本原理及在肉品保鮮領域的應用研究進展。本書可作為食品類專業的教學用書，也可作為從事肉品加工與質量安全控制食品貯藏保鮮的科研院所和相關加工企業技術人員的參考用書。目錄 第1章 肉品微生物污染概述1 1 污染微生物種類 1 1 1 細菌 1 1 2 真菌 1 1 3 病毒 1 2 微生物污染途徑 1 2 1 養殖環境中的污染 1 2 2 屠宰加工過程中的污染 1 2 3 貯藏過程中的污染 1 2 4 運輸銷售過程中的污染 1 3 微生物污染對肉品的危害 1 3 1 對肉品營養成分的影響 1 3 2 對肉品感官品質的影響 1 3 3 對肉品安全性的影響 1 4 肉品微生物污染的控制 1 4 1 微生物污染的預防 1 4 2 肉品殺菌保鮮技術 1 5 結論與展望 1 5 1 結論 1 5 2 展望 參考文獻 第2章 超高壓技術與肉品保鮮 2 1 超高壓技術概述 2 1 1 食品超高壓技術的基本原理 肉品綠色保鮮技術原理及應用 2 1 2 超高壓裝置 2 1 3 超高壓殺菌技術的發展概況 2 2 超高壓處理對微生物的殺滅作用及機制 2 2 1 超高壓處理對細菌的殺滅作用及機制 2 2 2 超高壓處理對真菌的殺滅作用及機制 2 2 3 超高壓處理對病毒的殺滅作用及機制 2 2 4 超高壓處理對芽孢的殺滅作用及機制 2 3 影響超高壓殺菌效果的因素 2 3 1 處理條件 2 3 2 微生物種類及生長狀態 2 3 3 食品性質 2 4 超高壓技術在肉品保鮮中的應用 2 4 1 超高壓技術在生鮮肉保鮮中的應用 2 4 2 超高壓技術在肉製品保鮮中的作用 2 5 超高壓處理對肉品品質的影響 2 5 1 超高壓處理對肉品蛋白質的影響 2 5 2 超高壓處理對肉品肌肉的影響 2 5 3 超高壓處理對肉品結締組織的影響 2 5 4 超高壓處理對肉品脂肪的影響 2 5 5 超高壓處理對肉品色澤的影響 2 6 結論與展望 2 6 1 結論 2 6 2 展望 參考文獻 第3章 輻照與肉品保鮮 3 1 輻照技術概述 3 1 1 輻照保鮮原理及特點 3 1 2 輻照產生方法與裝置 3 2 輻照技術在肉品保鮮中的應用 3 2 1 輻照技術在生鮮肉保鮮中的應用 3 2 2 輻照技術在即食肉製品保鮮中的應用 3 2 3 輻照技術在預製肉品保鮮中的應用研究 3 2 4 輻照技術在發酵肉製品加工中的應用 3 2 5 輻照技術在肉製品有害殘留物降解中的應用 3 3 輻照技術對肉品品質的影響 3 3 1 輻照技術對肉品感官的影響 3 3 2 輻照技術對肉品質地的影響 3 3 3 輻照技術對肉品營養成分的影響 3 3 4 輻照技術對肉品中微生物存活及貨架期的影響 3 4 影響肉製品輻照效果的因素 3 4 1 輻照劑量和劑量率 3 4 2 微生物污染水平 3 4 3 肉品水分含量 3 4 4 肉品溫度 3 4 5 氣體氛圍 3 4 6 抗氧化劑 3 5 結論與展望 3 5 1 結論 3 5 2 展望 參考文獻 第4章 高壓二氧化碳與肉品保鮮 4 1 高壓二氧化碳技術概述 4 1 1 高壓二氧化碳技術簡介 4 1 2 高壓二氧化碳技術特點和裝置 4 1 3 高壓二氧化碳殺菌機理 4 2 影響高壓二氧化碳技術保鮮效果的因素 4 2 1 處理時間 4 2 2 處理壓力 4 2 3 處理溫度 4 2 4 HPCD的相態 4 2 5 壓力釋放速度 4 2 6 微生物種類及初始數量 4 2 7 其他影響因素 4 3 HPCD處理對肉品保鮮效果的影響 4 3 1 單一HPCD處理 4 3 2 HPCD聯合其他保鮮技術 4 4 HPCD處理對肉品品質的影響 4 4 1 HPCD處理對肉品理化特性的影響 4 4 2 HPCD處理對肉品色澤的影響 4 4 3 HPCD處理對肉品營養成分的影響 4 4 4 HPCD處理對肉品質構特性的影響 4 4 5 HPCD處理對肉品貨架期的影響 4 5 結論與展望 4 5 1 結論 4 5 2 展望 參考文獻 第5章 超聲波技術與肉品保鮮 5 1 超聲波技術概述 5 1 1 超聲波作用原理 5 1 2 超聲波設備 5 1 3 超聲波在食品工業的應用和技術優勢 5 2 超聲波對肉品保鮮殺菌的作用及機制 5 2 1 超聲波在肉品殺菌保鮮中的應用 5 2 2 超聲波殺菌作用機制 5 2 3 超聲波在肉類屠宰加工業中的應用 5 2 4 影響超聲波技術殺菌效果的因素 5 3 超聲波協同其他技術在肉品殺菌保鮮的應用 5 3 1 超聲波—高壓CO2 5 3 2 超聲波—酸性電解水 5 3 3 超聲波—真空冷卻 5 3 4 超聲波—紫外線 5 3 5 超聲波—熱處理 5 3 6 超聲波—蒸汽 5 3 7 超聲波—腌制 5 4 超聲波處理對肉品品質的影響 5 4 1 超聲波處理對肉品嫩度的影響 5 4 2 超聲波處理對肉品持水性的影響 5 4 3 超聲波處理對肉品色澤的影響 5 4 4 超聲波處理對肉品pH的影響 5 4 5 超聲波處理對肉品質構特性的影響 5 4 6 超聲波處理對肉品氧化穩定性的影響 5 4 7 超聲波處理對肉品凝膠特性的影響 5 4 8 超聲波處理對肉品乳化穩定性的影響 5 4 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
