NOMA餐廳發酵指南勒內.雷澤皮 9787557027841 【台灣高等教育出版社】

Name: NOMA餐廳發酵指南 勒內.雷澤皮 9787557027841 【台灣高等教育出版社】
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書名：NOMA餐廳發酵指南
ISBN：9787557027841
出版社：廣東旅遊
著編譯者：勒內.雷澤皮
頁數：455
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1619371
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內容簡介

在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發酵相關。發酵是諾瑪餐廳的美味基石。現在，餐廳聯合創辦人暨主廚與發酵實驗室領頭人將這些發酵技法悉數公開。在本書中，他們將帶領你深刻各種發酵食物，包含：曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發酵物、醋、魚露及黑化果蔬等，以及如何製作它們。此外，你將在100多道經過嚴格測試的食譜中了解如何憑藉這些發酵物創作出驚人的美味。

引言
關於本書
發酵入門
乳酸發酵的果蔬
康普茶
醋
曲
大豆味噌和豌豆味噌
醬油
魚露
黑化果蔬
設備
購買來源
致謝
索引
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